3.切记不宜生吃，因为山药中含有一定的毒素，生吃容易引发中毒。
《薯蓣的种植技术》
选地整地
1.选地：选择地势较高、土壤肥沃、疏松、排灌方便的沙壤土或轻壤土，以表层为壤土、下层为沙壤土为最适宜。土体至少1m～1.2m土层内不能有粘土、土沙粒等夹层，否则会影响块茎的外观，对品质也有影响。pH值7.2～7.7，忌盐碱和粘土地，若土壤为酸性，易生支根和根瘤，过碱，其根部不能充分向下生长，影响产量和质量。地下水位在1.0m以下。
2.整地：挖沟应该在冬前农闲季节进行，冬前或初春按每间隔100cm，挖南北行向的种植沟一条，沟宽25cm～30cm，沟深80cm～120cm，进行冬耕晒垡。
繁殖方法
1.芦头繁殖法：多用块根上端有芽的一节作种，称为龙头。头年冬季选择颈短、粗壮、无分枝及无病虫害的块根，块根能在地下越冬，块根吸水力弱，切下后不久就会枯萎，喜稍湿润的环境。
2.零余子育种繁殖法：霜降前后，山药地上茎叶将要黄萎时，从叶腋间摘下或拾起零余子，晾2～3天后，放在竹篮内，盖好或装入木箱贮藏。贮藏期应注意鼠害，通气以免发酵腐烂。用零余子繁殖须经一年培育，获得块根作种。
栽植
1.栽植时期：一般在5cm地温稳定在10℃时进行栽植。
2.药剂浸种：山药栽子用50%多菌灵可湿性粉剂600倍液浸泡5min，捞出晾干，当断面向内收缩干裂，表皮呈灰绿色即可播种，也可放入小拱棚沙埋催芽，温度控制在25℃左右，当芽长1cm～2.5cm时，将温度降低至15℃～18℃，炼苗5d～7d后定植。
3.开种植沟：在深松沟上起垄，行距100cm，垄高30cm～35cm。
4.密度：每垄栽一行，株距25cm～30cm，每666.7m2种植2300株～2700株，株距依当地种植习惯确定，肥沃地块宜稀，瘠薄地块宜密。栽植时栽子按大小分级，大栽子宜稀植，小栽子宜密植。
5.摆种：在垄顶中间开10cm深的浅沟，将山药栽子按确定的株距顺向摆放在沟中央。
田间管理
1.中耕除草：山药出苗后，天气渐暖，杂草生长很快，每次浇水或雨后应及时中耕除草、松土，一般进行3次。初期松土浅锄，以后逐渐深锄，生长后期也应浅锄，避免损伤植株。
2.施肥方法：山药喜肥，要施足基肥，早施追肥，施晚了幼苗生长迟缓，追肥一般不少于2～3次。第一次在6月中下旬进行条施，每亩约用人粪尿1500～2000千克，或施饼肥50～75千克；第2次约在7月底至8月初，每亩施人粪尿2000～2500千克或施厩肥撒播于根旁。
3.设立支架：当幼苗长到17～20厘米时，用竹竿、树条等物在每株旁插一条，搭成人字形支架，让植株蔓茎绕上支柱，以利通风透光；不设支架的，蔓茎伏地丛生，遇阴雨易枯黄或发生病虫害。
病虫害防治
1.病害：主要有炭疽病、褐斑病、枯萎病等，可采用轮作换茬、间作套种、清除病残体、疏通沟系、扩大行距等农业措施避免或减轻病害发生。发病初期可交替使用咪鲜胺、苯甲·嘧菌酯等药剂。
2.虫害：主要有蛴螬、斜纹夜蛾、红蜘蛛、叶蜂、绿盲蝽、蚜虫、地老虎等，推荐采用水旱轮作、清除越冬虫源等农业措施，交替使用灭幼脲、辛硫磷、噻虫嗪等药剂，因地制宜应用黄蓝板、杀虫灯、性诱剂等绿色防控措施。
采收与贮藏
1.采收：根据品种属性和市场行情分批有序收获。北方山药一般在霜降前后开始采挖，南方山药早熟品种一般8月上旬至9月下旬采挖，山薯、参薯一般10月下旬采挖。
2.贮藏：选择外形标准、颜色纯正，外观无病斑、虫伤或机械损伤的完整山药，放入地窖或冷库科学贮藏，切忌雨后入库。库内地面铺一层细沙或秸秆，将山药首尾一致逐层摆放。一般北方山药库温保持3～5℃，南方山药库温保持12～15℃，相对湿度保持60%～75%，适当通风换气。
《薯蓣的收购价格参考》
国内市场
1.河北安国药市、安徽亳州药市：2021年，这两个全国最大的中药材交易市场有收购薯蓣的业务，当时中药普遍涨价30%，但具体薯蓣的收购价格未明确提及。
2.四川宣汉县：当地中药材产业发展较好，有多家龙头企业和专业合作社从事中药材收购，薯蓣作为常见草本药材，会被收购后销往河南、广西、安徽、重庆、成都等地的大中型制药厂或中药材批发市场，但具体收购价格也未公布。
3.河南焦作：焦作是“四大怀药”的产地，其中怀山药就是薯蓣的一种。2011年，焦作市怀山药种植面积达亩，铁棍山药亩，种植面积较前一年翻了一番。当时，铁棍山药平均亩产达到了900公斤，在市场上享有较高声誉，价格也相对较高，但具体收购价格同样没有确切数据。
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