梁世兼及清楚听说二老来了，也来到小妹的院子里，给二老问安后，又给大家倒了一杯茶，清楚道：“爹，娘，大嫂，小妹你们渴了吧，来先喝杯茶！”
梁世兼夫妻陪二老及小妹说话，俞莲儿则来到了一进院。
看到梁世兼买了四大筐的猪下水，俞莲儿就教会几个厨娘，帮她处理猪下水，厨娘们很是嫌弃猪下水的臭味，但又畏惧俞莲儿，只得屏住呼吸去干。
俞莲儿又去前院亲自喊来了李自金，李自银兄弟两人，兄弟二人给俞莲儿请过安后，俞莲儿问他们：“以后就有你们弟兄俩人做卤味了，你们可愿意？。”
李自金兄弟急忙应道：“愿意，愿意，一切都听主人的！”
“那好，我现在就教你们如何做卤味，你们可要听好了，以后要严格按照我说的做，不可偷奸耍滑！”
李自金兄弟忙道：“放心吧主人，我们一定严格按照主人说的做，如有差池，任由主人处罚。”
“好，下面我做的一切你们可看好了！”
俞莲儿边洗猪下水，边给李自银兄弟俩讲：“第一步，猪肠子和猪肚用面粉和白醋搓洗干净，多洗几遍，一定要清洗的干干净净的。”
“猪肺，猪肝要用淡盐水浸泡1个小时，逼出血水，然后再反复冲洗，直至水清澈无浑浊。”
“第二步，焯水，将清理干净的猪下水，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出后再次清洗。”
“第三步，准备卤水，锅中加入大半锅水，加入鸡架，猪棒骨，猪皮，高度白酒，姜片和葱结等中火熬制8个小时至乳白色就成了。”
“第四步，将焯过水的猪下水，放入卤水中，加入麦芽糖，盐，及这个调料包。将猪肥肠，猎肚先炖1个小时至软糯。再把猪肝，猪肺，猪心放入锅中，再炖二十分钟，最后焖半个小时，使汤汁浸透入味就可以出锅了
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