戈登给予侯大盛一周的准备时间，不是没有原因的。很多法国菜看起来似乎很好制作，但其实需要的时间却不短。比如deseptheures，七时羊腿。
就是七个小时的意思，所以这道菜是用香料把羊腿腌过，然后慢炖七个小时。因为炖煮熟透，所以味道非常深厚细腻，入口即化。
anard，油封鸦，虽然是一道法国各地都吃得到的传统菜，但最早是来自法国西南部的加斯科尼（y）。
「confit」是腌渍的意思，这道菜是把鸭腿用盐和蒜头腌制冷藏至少36个小时，保持鸭的鲜味，然后再刮掉外头的盐，放进烤箱里烤。
，白酒炖牛肚。这是来自法国诺曼地北部的城市肯恩（caen）的料理，据说可追溯到中古世纪。
是把牛肚和红萝卜用洋葱、大蒜、百里香、月桂叶调味再加白酒、苹果酒和苹果白兰地慢火焖煮，至少要炖五个小时以上才能熬出浓稠甘醇的汤汁，讲究道地的做法甚至要炖到十小时。
戈登的口味无疑是极为挑剔的，如果是临时赶出来的菜品肯定不能入他的法眼。这事实上，也是他拒绝侯大盛的一种小花招。很简单，我不是没有给你机会。
只不过你自己没有把握住这次机会。但侯大盛在厨房配菜上的表现，让戈登决定收起自己的小花招。给侯大盛一个光明正大的机会。
然而，他没有想到的是侯大盛竟然做的并非是传统的法国菜。
“这是什么？！”看着侯大盛提着一个袋子来到了后厨，戈登疑惑的对着侯大盛问道。因为侯大盛打开了袋子，却见里面出现的是一种雪白雪白的看起来像是布丁一样的食材。
侯大盛笑了笑，对着戈登扬起了手道：“豆腐。”
“豆腐？！”戈登重复了一下侯大盛的中文，有些疑惑的看着侯大盛拿出来的豆腐：“侯，我这里不可以使用来历不明的食材。还请你说明一下，我才能确认是否能够使用。”
侯大盛理解的点了点头，戈登的餐厅十分的讲究每一样食材的来源、产地。这些必须要说明了，才能够被用到餐桌上。否则的话，他宁可不用也不冒险。
却见侯大盛将豆腐放在了案板上，轻声道：“这种食材，叫做豆腐。它是一种豆制品，制作的方式很简单。首先你要将豆类打成浆，随即让它凝固成形。就是豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。最终的产物，便是豆腐。”
“豆腐在华夏，已经存在至少有上千年的时间了。但可惜的是，在法国我找不到新鲜的豆腐。所以我自己制作了豆腐。”侯大盛对着戈登笑着道：“我制作的是黄豆豆腐。”
戈登点了点头，随后指着豆腐好奇的道：“我能尝尝吗？！”
“当然！”侯大盛用模具把豆腐圈成了一个圆形带边角的形状，然后从多余的豆腐里面切出一小块递给了戈登。后者好奇的拿过来，放进了嘴里。
豆腐，也叫水豆腐。吃起来其实是没有太多味道的，因为它的成分里面大部分是水。但豆腐放进嘴里，则是可以吃出淡淡的豆香来。
“味道很奇妙，有些像是布丁。但它比布丁更柔软，而且似乎没有什么味道。只有一点豆类的香气。”戈登极为迅速的做出了专业的判断，侯大盛则是笑着点了点头。
虽然将豆腐递给了戈登，但侯大盛手下却没有停止忙碌。他拿来了黑松露酱，和一个方形的白色瓷盘。先是用黑松露酱做了一个漂亮的摆盘，随后轻柔的将用模具切好的圆形豆腐片成大约左右的薄片。
之后直接进入了摆盘，最底层抹上一层黑松露酱。然后铺上一片薄豆腐片。随后豆腐片上，再抹上一层黑松露酱。拢共六层，在最顶端的豆腐片上侯大盛抹上了最后一层黑松露酱。
然后便见得他将一块薄薄的金箔，贴在了那黑松露酱上。做完这一切，侯大盛端着盘子放在了一直看着自己做菜的戈登面前。
“金箔松露千层豆腐。”侯大盛微微一笑，对着戈登轻声道：“请您品鉴。”
戈登点了点头，却见他严肃的拿起汤匙轻轻的将豆腐划开打起一匙放进了嘴里品鉴了起来。随后，他并没有直接的放下汤匙而是再吃了一口。
好一会儿了，他才放下了汤匙看着侯大盛轻声道：“很奇妙，这是一种很奇妙的味道。”
“我主要是占了便宜，毕竟法国并没有新鲜的豆腐。所以这种味道会让你比较新奇一些。”却见侯大盛笑着轻声道：“同时，你大约也没有吃过中餐厨师用这种方式制作的冷盘。”
戈登摆了摆手，道：“但这都无法掩盖你的厨艺，这份创意就已经很不错了。味道方面，也很让我惊艳。每一勺既有黑松露的甜润，也有黄豆的清香。”
“欧洲用松露，传统多是刨薄片生食，从没有人想过黑松露还可以这么用，关键是烹饪之后并没有让食材失色而是锦上添花。”
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