“还有……”棒梗想了想,“错在,太相信人了。那个加盟商,我看他表面老实,就没查清楚。”
“还有呢?”
棒梗愣住了。
秦淮茹叹了口气:“棒梗,你最大的错,是出了事才来找我。”
棒梗的脸红了。
是啊,出事之前,小周给他打过电话。
他当时要是重视,及时处理,根本不会闹这么大。
“妈,我……”
“行了。”秦淮茹摆摆手,“知道自己错在哪儿,就行。接下来,打算怎么办?”
棒梗把自己的想法说了——暂停加盟,全部直营,建立中央厨房和溯源体系,加强管理培训。
秦淮茹听完,点点头:“想法不错。但你能做到吗?”
“能。”棒梗说,“只要给我时间。”
“时间可以给,但钱呢?”秦淮茹问,“建中央厨房,需要多少钱?暂停加盟,损失多少收入?你算过吗?”
棒梗沉默了。
他确实没算过。
“去问阎老师。”秦淮茹说,“这种事,他有经验。”
棒梗找到阎埠贵,把自己的想法说了。
阎埠贵听完,没有直接回答,而是问了一个问题:
“棒梗,你知道‘秦淮人家’最大的资产是什么吗?”
棒梗想了想:“品牌?”
“对。”阎埠贵说,“品牌,就是信誉。信誉没了,店开得再多也没用。”
他拿出一张纸,给棒梗算了一笔账:
“暂停加盟,你一年损失大概两千万。建中央厨房,投入大概三千万。加起来五千万。”
“但如果你不做这些,信誉持续受损,两年后,你可能损失一个亿。”
棒梗明白了。
“阎老师,您的意思是,现在亏钱,是为了以后不亏?”
“对。”阎埠贵说,“而且,如果你做得好,信誉不但能恢复,还能提升。以后,这个品牌就更值钱了。”
棒梗下定决心:“好,我干!”
接下来的一年,是棒梗最累的一年。
他亲自带队,在全国各地选址建中央厨房。
他亲自培训,把所有店长拉到北京集训。
他亲自监督,每一家直营店的装修、进货、服务,都按统一标准来。
疲惫不堪的时候,他便会直接躺在办公桌上小憩一会儿;
饥肠辘辘之际,一碗热气腾腾的泡面便是他最好的慰藉。
这一切都被秦淮茹看在眼里,心中满是怜惜和疼惜之情,但却从未出言劝阻过一句。
因为她深知,自己的儿子正在经历一场蜕变,一个从稚嫩走向成熟、从依赖到独立的艰难旅程。
一年后,“秦淮人家”的中央厨房体系建成。
所有门店的食材,都由中央厨房统一采购、统一配送。
所有菜品,都有标准化的配方和流程。
所有数据,都实时上传,可追溯、可核查。
更重要的是,棒梗建立了一套“神秘顾客”制度——聘请第三方公司,定期到各门店暗访,发现问题立即整改。
从此以后,“秦淮人家”再没出过食品安全问题。
品牌信誉不但恢复,反而比以前更好。
很多顾客说:“去‘秦淮人家’吃饭,放心。”
2008年底,“秦淮人家”被评为“中国餐饮行业十大诚信品牌”。
棒梗上台领奖时,说了这样一段话:
“去年,我犯了一个大错,差点毁了这个品牌。是我的母亲,我的老师,还有所有相信我的人,给了我从头再来的机会。”
“今天,站在这里,我想对所有餐饮人说一句话:做餐饮,就是做良心。你的良心在哪儿,顾客的心就在哪儿。”
台下掌声雷动。
秦淮茹在台下,看着儿子,眼泪止不住地流。
这是欣慰的泪。
她的儿子,真的长大了。
…………
“秦淮人家”的中央厨房建在北京大兴,占地五十亩,总投资五千万。
棒梗给它起了个名字——“放心厨房”。
开业那天,他请来了阎埠贵剪彩。
阎埠贵看着那些崭新的设备,干净的车间,严格的流程,不住地点头。
“棒梗,干得不错。”
“阎老师,多亏您指点。”棒梗说,“要不是您,我可能还在走弯路。”
阎埠贵摇摇头:“指点归指点,做,还是你自己做的。你肯吃苦,肯学习,肯改正,这才是关键。”
他顿了顿:“棒梗,你知道我最欣慰的是什么吗?”
棒梗摇头。
“是你不再像小时候那样,做错了事就想躲,就想赖。”阎埠贵说,“你现在,敢担当了。”
棒梗的眼眶有些热。
是啊,小时候,他偷鸡摸狗,被抓住了就想跑,就想赖。
现在,他出了事,第一个想到的,是道歉,是整改,是承担。
这就是成长。
“阎老师,我会继续努力的。”棒梗说。
“我相信。”阎埠贵拍拍他的肩,“以后,‘秦淮人家’就靠你了。”
棒梗重重地点头。
他知道,这条路还很长。
餐饮行业,竞争激烈,变化很快。要想保持领先,必须不断创新。
所以,他在“放心厨房”里,专门设立了一个研发中心。
请来营养学家、食品工程师,研究新菜品。
请来IT专家,开发智能点餐系统。
请来管理顾问,优化服务流程。
一年后,“秦淮人家”推出了“智能厨房”系统——顾客点餐后,厨房自动分配任务,厨师按流程操作,出品时间精确到秒。
又一年后,推出了“私人订制”服务——顾客可以根据自己的口味,定制菜品,系统自动生成配方。
“秦淮人家”的生意,越来越好。
棒梗的个人资产,也越来越多。
但他没有忘记初心。
每年,他都会拿出一部分利润,资助贫困学生。
他说:“当年,要不是阎老师资助我上学,我现在可能还在街头混。所以,我要把这份爱心传下去。”
他还定期回四合院,给老邻居们送吃的。
傻柱说:“棒梗这孩子,越来越像他师父了。”
阎埠贵听了,笑了:“不是像,是青出于蓝。”
是的,一代人有一代人的使命。
棒梗这代人,接过了父辈的班,还在努力做得更好。
而这,就是传承。
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