小厨房内暖香氤氲,尚食局众人仍沉浸在“椰风紫玉粥”与“真味·杏仁豆腐”带来的震撼余韵中,看向姜雨棠的目光已近乎虔诚。张掌膳捧着空碗,老眼泛红,口中喃喃:“庖厨大道,返璞归真……老朽今日,方窥门径……”
姜雨棠裹着软毯,靠在铺了厚厚锦垫的圈椅里,喉咙虽痛,精神却因美食的抚慰和成功的喜悦振作了许多。猫儿眼扫过那碗惨不忍睹的“酒酿圆子”,胜负欲再次燃起:“最后一项!芝麻馅酒酿圆子!青桃,取糯米粉!”
“小姐!您歇歇吧!”青桃心疼地看着她脖颈上刺眼的药膏。
“不碍事!”姜雨棠摆摆手,沙哑却充满干劲,“搓圆子不费嗓子!这锅‘烂糊糊’简直是侮辱!看我给它正名!”她强撑着坐直身体,眼中是饕餮之魂熊熊燃烧的光芒,“糯米粉要现磨的新粉!筛得细细的!温水!记住,温手不烫!一点一点加,揉成光滑不粘手的面团!”她一边说,一边指挥青桃动手示范。
青桃依言,动作麻利。雪白的糯米粉筛入青瓷盆,温水缓缓注入,纤细的手指在粉堆中灵巧地搅动、揉捏。姜雨棠在一旁紧盯:“水多了加粉,粉干了点水!要的就是这种软硬适中、柔韧有弹性的感觉!揉到‘三光’——盆光、手光、面光!”
面团揉好,洁白光滑,如同上好的羊脂玉。姜雨棠满意点头:“醒发一刻。现在做馅!”她转向张掌膳,“黑芝麻!小火干炒至噼啪作响、香气爆出!立刻离火,摊凉!石臼细细研磨成粉,越细越好!猪板油,取最纯净的脂膜部分,小火熬化,滤净渣滓,得澄清雪白的熟猪油!芝麻粉、绵白糖、熟猪油,按……三、一、一的比例调和!要搅到油、糖、粉水乳交融,油润光亮,能堆叠成峰不塌陷!这就是流心芝麻馅的奥义!”
她描述得精准生动,尚食局众人听得如痴如醉。李掌膳亲自操刀炒芝麻,满室焦香;王掌膳小心翼翼熬猪油,一丝不苟。当那油黑发亮、香气扑鼻、油润得能反光的芝麻馅被调好,众人又是一阵惊叹。
“包圆子!”姜雨棠精神头更足了,“揪一小块面团,掌心搓圆,拇指压窝,窝要深!挑一小团芝麻馅填入,宁少勿多!用虎口慢慢收口,务必捏紧实!搓圆!要珍珠大小,圆润均匀!”她看着青桃略显笨拙的动作,忍不住伸手想亲自示范,却牵动喉咙,一阵呛咳。
“小姐!”青桃急得跺脚。
“无妨……”姜雨棠摆摆手,忍着痛,沙哑却清晰地指挥,“看我的口型……收口……捏紧!对!就这样!”她专注地盯着青桃手中的动作,猫儿眼亮得惊人,仿佛在雕琢稀世珍宝。
小厨房内再次忙碌起来。御厨们围在青桃身边,屏息凝神,学习这看似简单却蕴含巧思的包制手法。一颗颗珍珠般大小、洁白滚圆的糯米团子,在青桃和几位帮厨手中诞生,整齐地码放在撒了薄粉的青玉盘中。
“煮!”姜雨棠下令,“宽水!猛火滚沸!圆子下锅,勺子背轻轻推散!浮起后转中火,煮至圆子膨胀透亮即可捞出,浸入备好的冰镇山泉水中!这一步是锁住Q弹口感的关键!”她看着在沸水中翻滚沉浮、逐渐变得晶莹饱满的小圆子,眼中满是期待。
与此同时,另一口锅中,李掌膳按照姜雨棠的指示熬煮酒酿:“酒酿汁滤出!只取清亮部分!加少许冰糖、桂花,微沸即离火!切记不可久煮,否则酒香散尽,只剩酸气!”
当冰镇过的晶莹小圆子被捞入温热的酒酿糖水中,再撒上点点金黄的干桂花时,小厨房内第三次爆发出惊叹!只见青玉碗中,汤色清澈微黄,酒酿米粒饱满悬浮,一颗颗白玉般的圆子沉浮其间,点缀着金桂,热气氤氲中,清甜微醺的酒香与桂花幽香袅袅升腾,勾人魂魄!
“成了!金桂浮玉酿!”姜雨棠的声音带着巨大的满足和自豪。
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书房内,烛火跳跃。慕容昭面前的奏书堆积如山,朱笔悬停,却久久未落。殿外隐约飘来的食物暖香,混合着一种奇异的、微醺的甜香,比之前的椰香米香更添一丝撩人的清韵,丝丝缕缕,无孔不入。
夜长宁的声音在阴影中响起,比平日多了一丝几不可察的波动:“……太子妃亲授‘流心芝麻馅’之法,御厨叹为观止。现‘金桂浮玉酿’已成,汤清如玉,圆子晶莹,酒香清冽。尚食局诸人……皆已拜服。”
慕容昭捻动扳指的指尖微顿。脑海中不受控制地浮现出那只裹在软毯里的猫儿,此刻定是眼睛亮如星辰,对着那碗“金桂浮玉酿”露出饕餮满足的笑容,或许还会像偷到腥般伸出舌尖舔舔唇角。她那股对食物的纯粹热忱和近乎偏执的完美主义,竟真能化腐朽为神奇,让那些眼高于顶的御膳老手心悦诚服……
“太子妃体力如何?”他忽然开口,声音低沉。
“精神尚可,然喉痛未减,气力不济。”夜长宁如实禀报。
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