二十五分钟，她开始收，油开始浮。
她没有追求色泽，只盯着汤的状态。
当汤开始挂壁，她立刻停火装盘。
整道菜，颜色偏浅。
和旁边那些亮油的盘子比起来，很不起眼。
张勇尝了一口，抬头看她。
“入口的味道有点慢。”
“对，但同时味道离开得也慢。”
系统在这一刻给出确认：
【陌生环境复现成功】
练习结束后，有人凑过来。
“你这道菜，看着没那么抓眼球啊。”
语气不算挑衅，更像试探。
程意点头：“确实从色泽来看差强人意。”
“那评委会不会记不住？”
程意想了一下，回答得很实在。
“记不记得，不是我能控制的。”
“我能控制的，是我把它做成什么样。”
那人没再说话。
回去的路上，张勇忍不住问：“你刚才不紧张吗？”
“紧张。”
“那你怎么还能临时改那么多？”
“因为我知道，哪一步不能乱。”
她拍了拍兜里的小本。
“这些东西，是我在自家锅前，一次次留下来的。”
“换锅，也跟得上。”
系统在这一刻，给出一句很轻的提示：
【核心能力：可迁移】
夜里，程意把今天的记录补完。
她在最后写了一行字：“陌生锅，先认脾气，再谈手法。”
她知道，但从今天起，已经不再依赖那口熟锅了。
隔日，抽签在县文化馆的侧厅。
不大，却挤满了人。
参赛的、工作人员、摄像的，全在。
灯一亮，气氛立刻变了。
桌上摆着一个箱子，封条还没拆。
“第一轮指定原料，现场公布。”
主持人声音很正式。
这意味着，之前的所有准备，只能算热身。
系统没有提示，这种场合，只有靠自己。
封条撕开、箱子打开。
里面的原料被一一摆出来。
草鱼、豆腐、葱姜蒜。
空气明显动了一下。
有人低声倒吸一口凉气。
鱼，是最考验手的东西。
火、刀、时间，全卡得死。
张勇站在后排，眉头一下子皱紧。
他知道，程意做鱼不多。
不是不会，是平时用不上。
有人已经在小声讨论。
“红烧？”
“清蒸？”
“要走味还是走形？”
这些声音，程意都听见了。
她没说话，她只盯着那条鱼，看了很久。
鱼眼清亮鳞完整，新鲜，但鱼腹偏厚。
这意味着，熟得慢。
回到临时后厨，她第一件事不是点火。
而是摸鱼，从鱼头到鱼尾，一寸一寸。
张勇忍不住问：“你这是在做什么？”
“我在看，这条鱼能给我多少时间。”
系统这时跳出一行提示：
【原料特性判断】
她没有选常见做法。
红烧时间长，清蒸窗口窄。
这两条路，对她来说，都不合适。
她在纸上写了两个字，又划掉。
又写，又划掉。
最后只留下一个词。
“断热。”
张勇愣了一下：“什么意思？”
“让鱼熟，但不继续加热。”
这是一种很危险的思路，需要对火的控制极准。
而且在当时的技术水平中这几乎是做不到的存在。
她开始拆鱼，刀下得很慢。
不是为了细，是为了完整。
鱼骨不去，鱼肉分段。
这样做，成品不完整。
在比赛里，很少有人选这条路。
但她看得很清楚，这条鱼的厚度，不允许她赌整条。
第一遍练习，她直接失败。
鱼外熟里生。
她没有调整火，调整的是下锅顺序。
第二遍，鱼肉先过油，再回锅。
油温偏低，这一次，熟度上来了。
不过味还没出来。
第三遍，她加了豆腐。
豆腐吸热，能拉长窗口。
系统在这一刻更新：
【临时结构调整】
张勇尝了一口，表情很复杂。
“不过，这不像你之前做的那种比赛菜。”
“但能吃完。”
她自己尝了。
第一口，没冲击。
第二口，开始有感觉。
第三口，鱼肉断开，味留住了。
她停筷。
“这道菜，有风险。”
“什么风险？”
“看不出来它的威力。”
张勇沉默，他明白镜头喜欢完整，评委喜欢漂亮。
而这道菜，只对舌头负责。
晚上，其他参赛者的消息传过来。
有人练了三道鱼、有人已经定了方案、有人在谈摆盘。
程意却把那条鱼重新写了一遍。
不是写做法，是写判断点。
什么时候鱼肉开始收火、什么时候油温必须降、以及哪一刻，必须停手
她合上本子，这一晚，她没有再练。
因为她已经清楚这场比赛，她不打算靠惊艳。
她要让评委，在不知不觉里把这条鱼吃完。
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