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第二百八十六章

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上汤焗龙虾、阿一鲍鱼、清蒸东星斑。

名厨果然名厨的风范,没有眼花缭乱,也没有目不暇接,鸿宾大厨做菜给人一种很稳的风格。

泰山崩于前而色不变,麋鹿兴于左而目不瞬。

不疾不徐,没有一丝烟火气,却有种赏心悦目的感觉。搞得厨子叔的几个小徒弟都伸长脖子,眼睛一眨不眨地看着。

三道菜,不知不觉地就端上了餐桌,鲜香味不绝如缕,顺着清风在鼻翼间萦绕。将鲜字演绎得炉火纯青,不愧是学贯中西的大师。

“鸿大师,果然是大师,您将海鲜演绎出了新境界,香嫩、爽滑恰到好处,没有喧宾夺主,鲜字好生了得,好多层次在里边。”白洋对着鸿宾大厨竖起了大拇指。

厨子叔也大点其头。

一个吃货,一个名厨大家给予了高度的评价。

“老鸿,没想到你还能更进一步呀,咱们粤省的名厨大师又添一位,恭喜、恭喜啊。”陈春华也在一旁恭喜道。

粤省的厨师协会内部,有一个对近百年来的名厨有一个评判,类似凌烟阁,有人上位,自然有人退位,但无论哪一种都会在粤省的厨师史上留下浓墨重彩的一笔。

许久没有品尝鸿宾大厨的菜了,没想到还能进步,虽然不多,但对一位大师来说,这可是弥足珍贵的。

“我没进步。”没想到鸿宾大厨却摇了摇头,表情中夹杂着几分遗憾。“这些都是李先生提供的高汤和盐的缘故。”

“嗯?”陈春华不解。

“来九宫连环寨之前,我从来没有听说哪里将高汤与盐分得这么细致,它完全可以独立于滇菜之外,自成一派。”鸿宾大厨站起身来,将自己所用的高汤和盐取来。

居然有十几种高汤,就是食盐也有五六种之多。

“我刚刚就是在白先生指点下用的。”

“我就是提了一嘴,毕竟不同区域熬制高汤的手法是不一样的,没想到鸿大师用得却是游刃有余。”白洋谦虚地说道。

“这些高汤是新做的,小洋给我的配方。”厨子叔看了眼高汤,有些奇怪地说道。

“白洋,你会做海鲜?”陈春华忽然发现了问题。

“我不是一直再说嘛。”白洋无奈地摆了摆手。

早上他就一直强调,可是老爷子一直在拆台。

“不行,白洋我觉得咱们应该建立战略同盟,共同分享秘方,毕竟你们只开一家私房菜馆,藏着掖着有些暴殄天物。”陈春华突然兴奋地说道。

“行啊,具体得你去和蔡崇文研究。”白洋点点头,陈春华手下有好几家高级餐厅,签订战略同盟又不是什么坏事情。

九宫连环寨地处滇西北,有着自己的不足和短板,取长补短才是正途。

“白先生,您这些食盐是什么地方产的,如果涉及到商业机密,我向您道歉。”鸿宾大厨见两人达成了战略同盟,将憋在心里的事情提了出来。

法国的盐之花、夏威夷海盐、印度黑盐、日本藻盐、韩国竹盐、波斯蓝盐、法国灰盐、喜马拉雅岩盐等等,闻名于世的不仅仅是它们昂贵的价格,还有它们与不同食物搭配碰撞出来的火花。

“盐是我们寨子自产的,寨子里有几个盐湖,不过产量不算太大,除了我们自己用,以前偷偷地在周围寨子里卖,后来政府不让卖了,碘盐什么的也比我们便宜,之后就寨子里自己用。”白洋解释道。

“哦?”鸿宾大厨顿时来了兴趣。

“几个盐湖分布在九宫连环寨的不同位置,不过我们用的最多的是这种淡橙色的盐,其他的也只有寨子里厨艺比较好几个人用。”白洋笑着说道。

“这淡粉色的,就是所谓的盐之花,鸿大师您尝尝和法国的盐之花有什么不同。”

盐之花?

鸿大师恍然,在烹饪结束的时候,白洋正是十分吝啬地菜品上撒上几粒。

本来他会生气的,但因为在九宫连环寨,他才在心里憋着一口气。

品尝菜品的时候,憋在心里的气瞬间烟消云散,原来它是为自己的菜品增色的。

鸿宾大厨捻起几粒放在舌尖,瞬间温柔的、淡淡的咸味在味蕾上瞬间弥漫,然后莫名的鲜层层叠叠在味蕾间欢快地跳动,层次分明,螺旋上升的感觉,最后竟然有一丝回甘。

“陈董,咱们法国的盐之花不用买了。”鸿宾大厨回头,严肃地说道“:这些盐之花要好上十倍。”

“嗯?”陈春华愣了一下。

法国的盐之花在顶级西餐厅里可是抢手货,每年只有6到10月生产,产量很低。

陈春华麾下的几间顶级西餐厅每年都要花费多几倍的价钱购买。就是这样还常常拿不到货。

鸿宾大厨将盐推倒了陈春华的面前,“它不仅仅有法国盐之花的娇嫩,鲜味还要浓郁几倍,而且层次分明,给人一种愉悦感、末尾还有一丝回甘,最重要的霸道。”

“它骨子里有一股霸道,可以统御所有味道。”

“白先生,我说得没错吧。”

“啪啪…”白洋忍不住给他鼓起掌来,嘴里赞叹道“:大师不愧是大师,仅仅品尝了一下就能发现这么多特性,了不起。”

“不过,鸿大师您还忽略了一点。”

“还差一点?”鸿宾大厨回味了一下,神色变得有些严峻。

“呵呵,鸿大师,您用不着这么严肃,如果多使用几次的话,您就会发现了。”

“其实,就是一个小特性而已。”白洋看着他询问的表情,也不卖关子,解释道“:不知道您注意到没有,每道菜上桌之前我都加了几粒盐之花,味道应该和您之前的味道应该没什么区别吧,除了放大了本身鲜、香、嫩之外,仅仅体现了一个提纲挈领的作用,并没有打乱菜品味道的平衡。”

“对啊。”鸿宾大厨觉得自己的脑袋轰然洞开,内心深处的最后一丝疑惑也解开了。

“老鸿,真有那么厉害?”陈春华推了推鸿宾大厨。

“只高不低。”鸿宾大厨闭上了眼睛。

“太好了,白洋快带我去盐湖看看。”陈春华兴奋了。

“终于,不用受法国佬的气了。”

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