开张第二天，杏娘比前一天更早到了延福坊。
不是紧张，是她发现了一件事——早市和晚市是延福坊人最多的时候，如果她只做午市，等于浪费了一半的客流。
所以今天她决定调整时间：卯时开早市，做完早市休息一个时辰，午市接着做，然后傍晚再做晚市。
杏娘到铺子的时候天还是黑的，但街上已经有动静了——杂货铺王老板已经开始搬货了，一袋一袋的米面从铺子里搬出来码在门口，看到杏娘来了招呼了一声。
卖蒸饼的老婆婆也推着车出来了，蒸笼里冒着白汽，热气在晨光里一团一团地散开。
杏娘跟他们打了招呼，开了锁进铺子，生火烧汤。
昨天的汤底还剩了一些，她又加了新骨头和水继续熬。
骨头是昨天收市之后去肉铺拿的——她跟肉铺老板说好了，每天给她留五斤筒子骨，价钱比市价便宜两文。
肉铺老板也是常乐坊的老客，爽快地答应了。
火升起来之后，她开始和面。
今天的面要比昨天多和一倍——昨天午市差点不够卖，有两个人想加面她已经卖完了。
今天她提前多和了十碗面的量，放在案板上醒着，用湿布盖上。
天蒙蒙亮的时候，她看到门口有人影晃了一下。抬头一看，是昨天第一个来吃面的那个中年男人——他又来了。
“这么早？“
杏娘有些意外。
“今天出门早，想着你开没开，过来看一眼。“
中年男人站在门口，没有进来。
“开了。进来坐，面马上好。“
中年男人走进来，还是在昨天那个靠墙的位置坐下。
他坐下之后还习惯性地用手在桌面上抹了一下——干净，没有灰。
他满意地把手放了下来。
杏娘看到了这个细节，没有说，但心里记了一下。这个客人讲究。
杏娘的动作快了一些——她知道，这个人不只是来吃面的，他是来确认昨天的味道是不是真的那么好，还是偶然碰上的。
面端上去之后，中年男人吃了一口，嚼了几下，然后低头继续吃。
他没有抬头，但吃面的速度比昨天还快——不到一盏茶的功夫，一碗面连汤带面全吃完了。
他放下碗的时候咂了咂嘴，表情和昨天一样，还是那句：“明天还来。“
杏娘笑了一下。
回头客，稳了。
这些人的舌头比什么都灵，味道好不好，一口就知道了。
能吃回头的人，不是来尝鲜的，是真的喜欢。
早市从卯时做到辰时，陆陆续续来了十几个人。
不多，但对于开张第二天来说，已经不错了。
而且杏娘注意到，有好几个是昨天来过的——第一天来尝了鲜，第二天又来了，说明味道留住了人。
有一个老伯今天还带了他老伴来，两个人各要了一碗清汤面，吃完之后老伯问他老伴“怎么样“，他老伴嗯了一声说“好吃“。
老伯就笑了，像是自己发现了好东西带别人来吃的那种得意。
杏娘在灶台后面看着，嘴角也弯了一下——一碗面能让两个人吃得高兴，比赚多少钱都值。
辰时之后人少了，街上安静了下来。杏娘把灶上的火调小，让汤继续煨着，又和了一团面放在案板上醒着，然后锁了门，快步往常乐坊走去——她答应了阿苕，今天去帮她盯一会儿早市。
走之前她回头扫了一眼招牌——“一味居“三个字在早晨的光线里很精神。
常乐坊的早市已经开始了。杏娘到的时候，阿苕正在灶台前忙活——袖子卷得高高的，额头上有一层细汗，但手上的动作比她刚来那几天利索了很多。
她捞面的时候不再小心翼翼了，而是有一种“我知道自己在做什么“的从容。
杏娘没有出声，站在门口看了一会儿。
阿苕捞面的手法已经像样了——面篓在锅沿上敲两下沥水，然后倒进碗里，这个动作她看杏娘做了几百遍，现在自己做得有模有样了。
浇汤的时候也没有洒出来，一勺下去刚好大半碗，不多不少。
杏娘注意到她放葱花的时候会用手指捏一小撮，而不是用勺子舀——这是小圆教她的，说这样撒得匀。
一个客人吃完面站起来走到柜台前：“多少钱？“
阿苕顿了一下——她不太熟收钱的事。她看了看墙上的价目表，又看了看客人吃空的碗——是臊子面。“臊子面……十二文。“她说得有一点犹豫。
杏娘赶紧走过去：“十文。“
“啊？不是十二文吗？“
阿苕顿了一下。
“臊子面十文，加了肉臊才是十二文。咱们的臊子面就是标配。“杏娘解释了一句，然后转头对客人说，“不好意思，新来的还不太熟。十文。“
客人笑了一下，放下十文钱走了。
阿苕脸红了，低着头说：“我记错了。“
“没关系，记错一次下次就记住了。“杏娘没有多说。
她走过去，把墙上的价目表又指给阿苕看了一遍——清汤面八文、臊子面十文、素面六文、加肉臊两文。阿苕一个一个地念了一遍，嗯了一声。
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