肠粉分类其实很难，因为每个地方都会按照当地的口味来添加一些配料。比如粉皮的种类很简单，就一个斋肠，是不放任何其他食材的。而肠粉比它的样式就要要多很多了。
什么都不放的斋肠粉、加了鸡蛋的鸡蛋肠，还有一些猪肉肠、牛肉肠、猪杂肠等等，不过最常见的还是斋肠、鸡蛋肠和猪肉肠三种，无论哪一间做肠粉的店铺都能吃得到。
肠粉的制作其实和粉皮的制作差不多，只是在原料上有细微的差别。如果按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。
粉皮需要做出软糯带有嚼劲的后感，所以制作粉皮一般是用布拉的。肠粉的口感最重要的是软糯，入口即化，还有就是要新鲜出炉，热气腾腾的。所以做肠粉早餐的店铺一般都是采用抽屉式来做，而且抽屉式更加方便快捷。
有客人点餐之后，舀一勺配好的米浆倒在一个不锈钢做的抽屉里，上下左右把米浆给散开铺满整个抽屉，然后塞进蒸笼里，三四分钟就能拿出来。再淋上配好的酱料和花生油，一份肠粉就做好了。
现蒸现卖是肠粉的一大特点，所以刘浩他们点餐之后，还要等几分钟，还好店里的人不是很多，不然等的时间就更长了。
现在深秋的天气，早早出海，他们两个身上从内到外都散发着丝丝凉气，所以他们两个都自己动手舀了一碗热粥来吃，先暖暖身子。几口热粥进了肚子之后他们两个瞬间感觉暖和了很多，人也舒服多了。
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