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第60章 小老乡,你会不会做天蚕土豆?

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秦椒的几样土豆小吃,让刘家人赞不绝口。

尤其刘彼得老爷子,夹着土豆松吃两口,又忆苦思甜。

“这玩意儿看起来简单,可是功夫菜。想当年,我去成都开会,吃过一次芙蓉餐厅。那可是当年数一数二的高级酒楼。就用这个土豆松打底,炸子鸡拼香酥鸭,叫双凤朝阳。”

看他郑重其事地品尝土豆松,儿孙都在旁边笑:“别人吃了高级酒楼,都是记得名菜、大菜,你就只记得炸土豆。”

刘彼得也笑:“哪个让我就是吃土豆长大的?我们双峦村种别的庄稼不行,就土豆种得最好。困难年间,全靠土豆活命。”

他眯着眼睛追忆故乡。什邡,是位于成都平原西北的小城市。秦椒十一二岁时,去爬过蓥华山,看过三叠瀑布,在山脚下吃过当地特色的红白豆腐,至今念念不忘。

两人说得正开心,刘老爷子突然问她:“小老乡,你会不会做天蚕土豆?”

秦椒面露难色:“会是会,只是……”

“只是没有波浪刀?”老爷子笑起来,“我也没有,找了几十年都没找到。”

他说,在家乡街头最常见也最受欢迎的就是天蚕土豆。他在英国一直想念,也自己尝试做过,切不出花样就切直条。可惜,吃起来始终不是记忆中的味道。

“土豆切成直条,口感肯定就不一样。”秦椒说。

刘彼得接连叹气,说前些年儿子回国,返程特地托运了一把波浪刀,却在出火车站后连遇见了小偷。偷的那箱别无贵重物品,除了衣服就是那把人民币三块钱的刀。m

“没办法,这大概就是缘分了。”老爷子摇摇头,“算了,我就多做些梦,梦里啥都有。”

“现在交通很方便,您也可以回国吃,那个味儿绝对正宗。”秦椒提议。

刘彼得神情越发惆怅,说自己上一次回国还是二十年前,因为公务繁忙,只到了北京和天津。

“如今是想回也回不去咯,他们不让。”他朝儿孙不开心地努努嘴。

“你身体不好,我们怎么放心让你一个人回国?”孙女珊妮赶紧安慰,“不是说好了,早晚大家一起陪你回去。”

“早晚?早晚!”刘彼得朝秦椒摇头叹气,“一个个都是大忙人,连这回来伦敦也是勉强凑了五天假,再长就不能指望了。”

类似的感慨,秦椒在老亨利那里听过,在自己奶奶那里也听过。如今对着刘彼得满头银发,她心中泛起一阵难过,似乎又听见奶奶在手机里问她:“椒椒儿,好久才能回家吃饭啊?”

“能多耽搁一会儿吗?我可以试试用菜刀来做。”

之前,老亨利说过他会用菜刀把土豆切为波浪形。秦椒大致也知道,他说的一定是“抖刀片”。

中餐刀法六技:切、片、剁、劈、拍、剞。

“切”是刀锋垂直朝下,“片”则是将刀打横放平,以水平方向把原料加工为薄片。

与“切”相比,“片”能将食物加工得更薄,同时对厨师的腕力、技巧和判断力更为考验。直刀切能薄如纸的厨师,未必能做到完美的“片”。

这“片”中又分六技,分别是:推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、锯刀片和抖刀片。

抖刀片,顾名思义,刀在切割食材时要不断上下抖动。以均匀的频率和精妙的力度,让平直的刀锋把食材切割出水波状,然后将水波片直切,就能得到美观的锯齿状。

也就是天蚕土豆,或者秦椒这个年纪更熟悉的“狼牙土豆”。

在学校时,她练过抖刀片,成绩不错还拿过奖。可惜到了满汉楼,先做了一年水案,后来也没当上“头墩”,接不了这种细腻活。自己要练习又拿不到合适的材料,只能拿刀对着空气练习。

如今拿起菜刀片了半颗土豆,秦椒已是满头细汗,又一次被事实教育:厨师是真的“三天不练手生”。

她花了半个多小时,浪费了好些土豆,才勉强凑出一盘完好“天蚕”。热锅冷油炸了三分钟,拌上姜蒜香菜和种种调料,看起来倒也像模像样。

一上桌,刘彼得老爷子看见锯齿状就激动大笑,抢先夹起一条送入嘴中。

其他人也纷纷动筷,都赞美味,几分钟后就餐盘就被扫光。

一片夸赞声里,刘彼得的声音相当真诚,又夸秦椒刀法了得,又感谢她一番辛苦。

秦椒眼睫微垂,脸上没有笑意:“老先生,请告诉我实话,这味道你真的喜欢?有什么不对的地方,我才好改进。”

她刚才一直盯着老爷子看,只见他细嚼慢咽,咂摸回味。脸上笑容还在,眼神中的狂喜却分明转瞬即逝。

她再三恳请,刘彼得才叹着气说了真话:“也不知道是不是我记差了,总觉得外面应该再酥脆些,里面再绵软些,而且应该更入味……”

他半眯着眼,努力将记忆中的天蚕土豆描述出来,秦椒一一记下,同时对照自己刚才的工序寻找原因。

临告别时,刘家人再次感谢秦椒,刘老爷子还表示等她改进好了,自己一定还要来伦敦……只要身体和时间允许。

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