洪衍武是不能不美。
不为别的，走进“京味小吃街”里去好好看看吧，他绝对是这次庙会上的大赢家。
他麾下的小吃，还不光是唱出来的那两样，今年送到庙会上的多了。
可无论公家的还是私营的，几乎样样都要压着老前辈们一头。
他的买卖，夹杂在众多地道的京城老字号之间，不但不显颓色，反而还有峥嵘之意。
那是绝对的拔份儿，提气啊！
就先说那冰糖葫芦吧。
别看整个庙会上卖糖葫芦的有好几家，可无论是私人麦芽糖的山楂大串儿。
又或是“信远斋”带着品牌加成的冰糖葫芦，都卖不过“北极熊”的。
为什么？
因为首先就胜在做工和质量上了，那可是来自于“张大勺”的亲传啊。
谁家糖葫芦上，也没趴着螳螂、蜻蜓、蝴蝶这些可爱的小昆虫呀。
谁家的糖山药上，也没镂空钻眼，镶嵌着八宝果仁儿啊。
谁家的用料、花样、配色，也没有“北极熊”搭配的这般合理巧妙啊。
“北极熊”连普通的糖葫芦，都比别家周正、鲜红、圆润、“糖风”甩得长。
看着极为美观、可爱。
不似吃食，倒像是工艺品，那谁不爱啊？
（注：“糖风”就是糖葫芦上薄薄的一片糖。甩糖风就是把蘸好糖的糖葫芦，往石板上一放跟着往后一拉，待糖凉了就行了。）
其次，他们还胜在服务和零售规模上了。
这一年“服务二公司”倒台，零售组业务被洪衍武彻底收回。
如今零售车的售货员，都是洪衍武让老人儿培训出的新班子，服务质量全提上去了。
说白了，有着国营字号的保证，却没有国营字号的臭毛病。
卖货的都是白衣白褂蓝套袖，个个透着热情、干净、利索。
而且“北极熊”排到庙会一共十辆零售车，那是遍布整个公园要道。
这一来销售面就广泛啊。
大多数游客都是一眼就瞅见“北极熊”的零售车了。
而最后“北极熊”可还有杨卫帆《冰糖葫芦》歌曲的天然加成呢。
零售车可都带着录音机来的。
磁带一放，“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它透着甜……”
这不比什么都招人嘛，单凭这眼缘，游客就爱过来。
反正这么说吧，只要是买了“北极熊”的糖葫芦，也就看不上别家的了。
俗话说，不怕人比人，就怕货比货。
就这么牛。
而要说唯一的劣势，大概就是价格要高一些了。
可没关系，洪衍武早考虑这一点。
他在庙会上卖货不是为了坑洋人。
当然无需再坚持那么高的价钱。
所以他就做出了相应的调整。
让制作组先把串儿变小了，十个变六个，那原料就省了。
这样再把价格打个四折，也就够得上老百姓的消费水平了。
说白了如同今日品牌商家，在网络上和实体店采用两种截然不同的销售策略一样。
糖葫芦说完了，接下来便可以去看看庞师傅带队的“东华门夜市小吃”组了。
说起来也是不孬啊，一样在此打响了名气。
因为别看他们一占就是连着的六个摊位，可绝不仅仅是胜在规模，做表面文章。
食品质量和以及操作专业性才是他们真正的依仗。
要知道，庞师傅他们可不比其他小吃都有自家实体店。
人家天天在东华门夜市就是这么干的，还多数都是摸着黑儿的。
所以在这样简陋的环境里，他们才称得上是如鱼得水，是真正的专业。
和其他店家多少有些不适应，食品质量下降不同。
他们做的吃食质量恒定，尤以“穆家寨炒疙瘩”、“金裹银蛋炒饭”、“褡裢火烧”和“烧饼加大肉”最受欢迎。
这四样也是东华门夜市卖得最好的主打品种。
味道上来讲不比其他老号差，足以够撑起一家小吃店的了。
而最绝的是，他们不但动作麻利快，还超越了时代，使用上了方便饭盒和一次性筷子。
别家送走一位主顾，这边的流水作业，那都卖出三位去了。
别家或许还着急碗筷供应不上，可这边行云流水一样，毫不耽搁。
说起来这都是多亏“北极熊”大北窑的新厂已经投产了。
作为京城第一家，也是唯一一家的一次性餐具工厂。
他们生产的首批产品除了供应“熊师傅”，那就是供给东华门夜市使用。
这就叫相得益彰啊。
所以虽说“东华门夜市小吃”这牌子挂起来有点透着嫩。
尽管左边是“馄饨侯”、“小肠陈”，右边就是“爆肚王”、“李记水煮羊头”。
可庞师傅这帮大师傅们练的摊儿，算是最接近现代快餐经营模式的档口。
那要论起人头涌动的热切劲儿，顾客的满意程度。
他们比起周边那几家老字号，还真是有过之而无不及啊
不过，别看糖葫芦和庞师傅他们这么个火法。
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