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南墙先生

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第94章 条龙须面

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细如发丝的龙须面,不多不少正好一共8192条。

老人把龙须面轻轻放在竹制的网勺中,打开木质的锅盖,龙须面放入微微沸腾的水中。

李潇看到拉面终于结束,才缓缓松了口气,这实在太过惊心动魄。

他还以为,老人的第十三扣是会失败。

毕竟,人到了一定年纪,身体的各项机能就会开始下降。

以前能做十三扣,老了可能也就只能做十二扣,甚至是十扣。

虽然大量的练习次数,让老人有了丰富到恐怖的经验。

但是岁月不饶人,手部肌肉的衰老与消退,造成手部稳定性,持续性,敏感度大幅度下降。

这种下降,一开始,可能还能用经验弥补,但是越到后面,这种下降就会越来越明显。

心中疯狂地组织着各种各样安慰的话,甚至考虑是否要装作东西掉在地上,故意当作没看到。

还好,老人最后还是成功了。

李潇继续了他停止了一分多钟的解说

“龙须面很细,所以不能放入沸腾的面锅中。”

“你们看,现在这个面锅的火候就非常棒了,汤刚刚开了,面锅里的汤微微翻滚。”

老人的手轻轻抖动,龙须面轻柔地在竹制的网勺中翻滚。

“你们看,老板的手可是非常稳定的,每次抖动都没有让龙须面碰到网勺。”

听到李潇的这句话,直播间终于有人不干了

“我说主播,你都几十万粉丝的大主播了,是不是考虑换套设备?”

“对啊,对啊,这件事情,我早就想说了。”

“像素差就算了,经常胡乱对焦,食物模糊得像是马赛克,旁边的花却那么清晰。”

“这次也是,你做美食的,这个镜头居然不是防雾的?一片水雾,你让我们看,我们也想看啊!无奈看不到啊!!!”

.....

李潇一直看着老人煮面,视线下意识扫了一眼屏幕,好家伙。

全是让自己换设备的,看了一下直播画面,他擦了擦头上冷汗。

连忙讨饶道

“抱歉,抱歉,等我结束了直播,我这边马上去桃宝上面看看有没有合适的摄像机。”

“主播,支持一下实体产业啊,杭城这边有个摄像器材展览,我的摊位是A7-1852,照顾一下生意嘛。”

“好家伙,居然打起了广告?”

“哎,实体产业确实不太行了,我们这里街上好多店铺都关门转让了。”

“那是没办法的啊,网购那么方便还便宜。”

“现在啊很多步行街都没落了,也就剩下一些好一点的商场还有点人气”

“我也想逛街,可是实体店铺服务态度又跟不上,价格还贵,网上买还能7天无理由退货,而且价格还便宜。”

“主播摄影器材这种东西,还是去实体店铺买比较好,毕竟快递有时候还是很暴力的,万一摔坏了就不好了。”

就在李潇犹豫是去那个所谓的摄像器材展览,还是去桃宝网购的时候。

【半神留纳斯】打赏一辆飞机,老板大气。

李潇倒吸一口凉气,这段时间人气上来了打赏的也多。

但是土豪很少打赏大额的礼物,毕竟李潇是个男的.......

什么?你说就一个理由?

这个理由还不够吗?

一辆飞机一千块钱呢.....

虽然对方大概率是想着打广告,但是李潇看了一眼对方的粉丝值,足足2万多,看来也是自己的铁粉。

既然如此,等下吃完面,过去看看也无妨,就算不买也可以货比三家,顺便了解一下,毕竟自己这个打折清仓的摄像机,确实有点过时了。

龙须面很细,当然也就熟得很快。

没等李潇和水友聊上两句,竹制网勺就在老人的手中不断抖动从面锅里面被捞出,然后落在了一旁的冷水池里面。

龙须面刚刚煮熟,立刻进入冰冷的水中,流动的凉水可以将附着在面条最外层的面粉析出产生的黏膜冲走,使得面条变得分明。

在冷水中静置几秒后,老人的手再次抖动,冷却的龙须面在竹网上下翻动。

直到龙须面上的水彻底被甩干,老人才龙须面放入面碗。

打开一旁的汤锅,勺起一勺清澈见底的清汤,清汤倒入面碗中,原本蜷缩在一起的龙须面立刻松散起来。

汤锅里面的汤很清澈,只有点点油花在上面漂浮。

一股浓郁的肉香从汤锅中飘出,李潇深吸一口气,不由满意地点头,

“你们别看汤锅里的汤没有颜色,就以为这个汤里面没有料。”

“这可是大错特错了,相比于浓汤,其实清汤的做法更加考究。”

“很多人分不清什么是浓汤,什么是清汤。”

“浓汤通常是指奶白色的汤,清汤通常指清澈透亮的汤。”

“浓汤其实是脂肪、蛋白质和水的混合体,其中,脂肪在高温下乳化,汤就会变成白色。”

“反之,如果油脂没有被乳化,那么汤色就可以一直保持透亮”

“之前我就有介绍过,怎么做一锅奶白的鱼汤,秘诀就是大火。”

“让汤一直保持高温沸腾的状态,那么鱼的油脂就会乳化,汤自然就白了,真的不是加了什么牛奶,什么奶粉,压根不需要。”

“要做出像是樱花国那种奶白的浓汤,通常只需要大火滚两三个小时就可以。”

“而要做出眼前这种清亮的面汤,最重要的就是小火慢煮。”

“把汤锅的温度控制在90度左右,将开未开的程度,这样汤里的油脂就无法乳化,一直都能保持清亮。”

“像是这样一锅清汤,保守估计十个小时以上,也就是说,老板如果要6点开门,头一天八点钟,就要开始煮了。”

直播间立刻响起倒吸冷气的声音

“十个小时,我的天,杀了我吧,一锅汤要十个小时?”

“冷静,冷静,这十个小时不用一直在盯着的。”

“不用一直盯着也是十个小时啊!!!太夸张了。”

“就算不用盯着,是不是都要担心一下还开着火的锅,太累人了。”

“怪不得网上有人说,劝人做餐饮,天打雷劈,我现在是明白了。”

“做餐饮,大部分有良心的也就挣个辛苦钱。”

“倒是那些愿意放5A调味粉的黑心商家,挣得盆满钵满。”

.....

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