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第854章 不能陈年的美酒

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“先等等,陈哥,我问你个事,葡萄酒会变质吗?”李轩连忙问道。

白酒是不会变质的,而且越是发孝越好喝,味道越香醇。

但葡萄酒的话,李轩貌似突然记起,这玩意好像是会变质的。

“什么?你捞的是葡萄酒吗?这玩意确实会变质,不过得先看看你捞的是什么葡萄酒。”果不其然,下一刻,陈天姿就给了李轩当头一棒。

陈天姿朝李轩介绍道:“白酒一向是越久越醇香,因此普通消费者可能对葡萄酒也产生了认知偏差,误以为葡萄酒和白酒一样,放置的时间越久越好。

单从年份来判断一瓶葡萄酒的好坏及适合陈年的时间还有些片面,毕竟影响葡萄酒品质的因素除了天气、土壤等先天条件外,还包括酿酒师的技术、酿酒工艺的精准程度以及葡萄酒的储存条件等客观因素。

事实是,大部分市面上的葡萄酒都应该在早期趁新鲜饮用,只有小比例优质的葡萄酒拥有陈年潜力。

如果你把一瓶几十块的葡萄酒陈放十年,恭喜你错过它的最佳适饮期。”

李轩眼皮子跳了跳,“陈哥你的意思是,便宜的葡萄酒会变质,好的就不会?”

“也不能这么说,大多数时候确实是这样。”陈天姿道。

李轩沉默了片刻,然后才问道:“陈哥,那请问要如何才能判断葡萄酒是否变质了呢?”

陈天姿猜到了李轩手里,应该是弄到了一瓶年限很久远的葡萄酒,所以就耐着性子答道:“打开一瓶酒之前,我也很难断定它是否变质,打开酒以后,主要看葡萄酒是否有被氧化。”

葡萄酒也会像金属一样,在氧气过多时易被氧化。

如果闻到像醋一样有非常刺鼻的气味,口感也由新鲜变得干涩偏苦,那么就可以判断这款酒已经被氧化了。

“对了,除了酒有没有变质外,你还得要检查一下,你那酒是否有令人不愉悦的瓶塞味。”陈天姿说道。

“这个放心,肯定没有。”李轩瞥了那两个橡木桶一眼。

有些葡萄酒的瓶塞,能闻到一股湿蘑孤味,或者发霉湿纸板的味。

那也可以断定那瓶酒受到了橡木塞污染了,若是品尝一下,嘴巴里的味道会像仓库堆满了纸皮的味道,而且有强烈的干涩干喉的感觉。

“没有这个吗?那你再闻闻看,看是否有硫化物味。”陈天姿道。

李轩问道:“这个是什么味道?”

陈天姿道:“如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物,它会散发出火柴棍、下水道排气或臭鸡蛋的味道,葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当或在装瓶过程中,添加了过多的二氧化硫而造成的,硫化物的气息通常开瓶半小时后散去,如果开平一段时间后还是臭,那就是变质了。”

“装瓶的过程吗?那也不用担心了,我捞到的是一整橡木桶,还没有分装呢。”李轩道。

“橡木桶?多少年份的?什么品牌的?”陈天姿连续问道。

李轩也不隐瞒了,“一百二十多年,拉菲庄园的。”

“我靠,一整桶,三百瓶一百二十年的拉菲,李老弟,你要发财了啊。”陈天姿道。

李轩笑着道:“还不知道有没有变质呢?”

“不用想了,如果要是拉菲,而且还没分瓶的拉菲,又是在海底下捞上来的话,绝对不可能会变质的。”陈天姿笃定道。

拉菲恰恰是为数不多,能够陈年的葡萄酒之一。

桶装的拉菲葡萄酒,只有一种可能会变质,就是高温。

贮藏在温暖或炎热的环境下的拉菲,如阁楼、汽车行李箱或火炉旁等,会发展出煮熟的味道。

带有煮熟味的葡萄酒倒出来后,酒色呈褐色,闻起来有焦糖味、锅炉水味,喝进去也感觉不新鲜,没有活力。

而海洋底下,怎么可能会跟炎热这二字搭上关系?

除此之外,桶装的拉菲,再也不会变质。

葡萄成熟后,经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后,葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升。

然后装瓶,这时葡萄酒会进入休眠期,它必须要有一个合适的储藏环境。

经过陈年后,葡萄酒的品质会得到二次提升。

经过陈年后进入成熟期的葡萄酒,其优秀的品质会持续释放一段时间,这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。

世界上百分之九十的葡萄酒的适饮期都在两年内,只有百分之四左右的优质葡萄酒才具有五到十年的陈年潜力,而只有剩下的百分之一的顶级葡萄酒才具有十年以上的陈年潜力。

而拉菲,恰恰就是在那百分之一里边。

“橡木桶保存完好吗?”陈天姿紧张问李轩道。

“完好。”李轩道。

“好,别破坏木桶,千万别破坏木桶,你告诉我你目前的经纬度,然后我亲自过来一趟,你把这桶葡萄酒放在船舱阴凉处,别放冻仓,别的等我到了再说。”陈天姿道。

李轩惊讶道:“你亲自过来?”

“嗯,三百瓶百年份陈年的美酒,绝对必须得我亲自跑一趟了,李老弟,在我来之前,你千万别开桶,不然这价值至少几百万上千万的东西,等我到了后,立刻就变得一文不值了。”陈天姿再次叮嘱道。

李轩点头,“放心吧,我明白怎么做。”

很多人打开葡萄酒后都是一次喝完,葡萄酒开盖后的保质期真的很短。

从装酒的容器到酒的价格,关于葡萄酒有很多老讲究。

比方说,葡萄酒只要一开盖酒就会开始氧化。

一旦开罐了,就算储存方法再怎么得当,葡萄酒开盖后也最多就只可以保鲜几天而已。

这是因为葡萄酒与氧气接触过多会导致葡萄酒变得酸涩,并且口感不佳,这是一个根本就无法逆转的过程。

挂了电话,一旁脑袋靠近,耳朵竖起的陈斌,有些惋惜的砸了砸嘴,“不能开桶啊,这么一大桶,我还想弄上小半杯自己试试味道呢,小半杯的话,我哪怕自己花钱买也行啊。”

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