穿越之商女悠然

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第一四零章 做炸酱面

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一上午,悠然几个就在秦恣染院儿里吃吃冰,聊聊开店的事情。

当然这期间商墨麒还是不顾所有人的反对,缠着悠然把那蜜豆冰和芋圆仙草冰糖水拿出来,给他吃了。

临近中午的时候,阴沉沉的天空终于下起了大雨,而且正如悠然所猜想的一样,有往暴雨发展的迹象。

“今年的雨水好像比往年的都多,瞧着雨下的,一场接着一场啊!”商墨麒站在门口,望雨兴叹。

“下这么大的雨,你们也不好回去,不如就留在这里吃午饭吧?”秦恣染微笑着提议,不过这雨也确实太大了一些。

“留下吃饭啊?好啊,好啊——”商墨麒一提到吃就尽显吃货本色,眼睛都能放出光来,“悠儿做炸酱面或者是打卤面给我们吃吧?今儿个这么热,吃这个爽口。”

“……好。”悠然看见他满目期待的样子,想了一

下就点头答应了。

秦恣染院落的小厨房,由于悠然经常在这里研究美食,这里的食材可谓是一应俱全。

悠然带着自己的四个贴身婢女过来打下手,心想着,反正也没有事情做,闲着也是闲着,不如就做炸酱面吧!

因为炸酱面要比打卤面繁琐的多,最主要的是,菜码要齐全。嗯,既然决定了,那就说干就干!

“晚云,晚雪,你们两个去洗菜;喜姐儿帮我把葱蒜包干净,乐姐儿回咱们院里,给我摘一些嫩的花椒叶过来。”悠然一个一个的吩咐道。

“是,小姐。”

等四个丫头都开始行动了,悠然也卷起袖子开始准备和面、揉面、擀面条。

在前世悠然就认为,炸酱面好吃的要诀除了炸的酱和菜码以外,还有面条的制作。做炸酱面的面条一定要纯手工擀制,这样做出来的面不仅筋道还很美味。

取一个盆,在里面放入足量的面粉,加入一小捏细盐和一个鸡蛋,这是能让面条更筋道的关键。加入水,开始和面,等面活成团时,开始用手揉;任何面食的制作过程,揉面都是关键的一部,要想味道好吃,揉面一定要揉的彻底。制作面条时,水要一点点的放,这样子好掌握软硬程度。

“小姐,葱姜蒜都弄好了。”喜姐儿笑嘻嘻的那个小竹篮走过来,跟她说。

“嗯,放到一旁留着一会儿用吧!”悠然抬头朝她笑笑,然后又低头认真的揉面团。

喜姐儿由于悠然没有在给她分配任务,没有事情可做,就站在悠然身边看她揉面,“小姐,还没揉好啊?你都揉好久了。”

悠然笑了笑,回答道:“这揉面也是有讲究的,一定要做到‘三光’才行。”

“三光?”喜姐儿感兴趣的问道,“小姐,都有哪‘三光’啊?”

“这揉面一定要揉到面光,盆光,和手光;这样这面团才算是真正的柔好了。”说完,悠然就停下了手,拿起来示意给喜姐儿看。

盆子的内侧壁上,没有粘着一丝面块;而放在里面的面团,表面也是光滑洁白。在观自家小姐的用来揉面的那只纤纤玉手,之前什么样子,现在还是什么样子,就跟没有揉过面一样。

“哇,真神奇!”喜姐儿惊讶的说了句。

悠然眉眼含笑的看向她,“好了,我这面已经揉完了,你去看看晚云她们的菜洗的如何了?”

“唉!”喜姐儿应了声,嬉笑着跑开了。

饧面的时间大约要二十分钟,在这期间,悠然把辅料都处理了。

“小姐,菜洗好了。”晚云她们全都回来了,把洗的水灵灵的菜放到了悠然的面前。

“嗯,开始准备吧!”悠然点点头,开始新一轮的分配任务,“晚云来切黄瓜丝,萝卜丝,和白菜心丝;晚雪把豆角,芹菜,韭菜,豆芽儿分别焯水,然后把豆角芹菜切末,韭菜切成小段。乐姐儿来烧火,喜姐儿帮忙打下手。”

而她,则是准备做炸酱面的炸酱。

她今天准备做三种炸酱,肉末炸酱,鸡蛋末炸酱和辣椒炸酱。

这肉末炸酱,猪肉要选肥瘦相间的,这样做出来的炸酱,既不会太腻也不会太干。先把黄酱用水稀释开留着备用;锅中少放一点油,待油热之后放入肉丁进行煸炒,待肥肉出油后盛出,备用。

锅内留有煸出的猪油,再放入一些新油,尽量比平时炒菜的用量多出一些,把稀释好的黄酱倒入,中火炒熟;待酱香味被炒出,放入肉末,姜末,蒜末转小火慢慢熬制。这期间,一定要不断搅拌,以防止锅底糊锅,熬至酱汁浓稠后,进行调味。

一般的酱都很咸,基本不用在放盐了,悠然只是往里面加上一些糖,提提鲜之后,就盛出了。

“好了,这个荤炸酱做好了。”悠然直起身,用袖子擦了擦额头上冒出的汗水。

这大夏天的围着锅台转,可真是活受罪啊!

“小姐,喝口水吧!”晚雪很体贴的端来一碗冰水,给悠然解渴外加解热。

“嗯,谢谢……”悠然笑眯眯的接过,很是豪迈的几口就喝下肚了。

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