第378章 猪皮做皮冻，肉做馅
五彩水晶皮冻！
别看名字挺唬人的，其实跟水晶皮冻差不多。
只是多加了一别的颜色的食材。
实际做法差不多。
章禹前世可是挺喜欢吃这个玩意的。
只是一来他老家那边很少，即使魔都那边有，但价格太贵了。就是以他收入，也就偶尔吃一次，或者团建的时候趁机点一点。
记忆很快被接受，章禹眼里露出欣喜。
这道菜屋里正好有材料，只是麻烦点。但真要做的话，还是可以试一试的。
既然想吃，那就去做。
章禹直接去厨房，把之前买的肉拿了出来。
开始去皮。
很快，章禹就去了很多皮下来。
“哥，你这干什么？”章若楠过来拿篮子的，看到章禹在那忙活，好奇的问了一句。
“呃，吃饺子，弄点肉，随便做到特别的菜。”
特别的菜？
章若楠好奇道：“什么菜？”
“皮冻！”章禹把猪皮收拾一下，放在案板上，随口说了句。
皮冻？
好吧。
章若楠只听过，但还真没吃过。
“行吧，你做好了我在尝。中午吃饺子吗？”
“嗯，弄了这么多肉，做点饺子吧。”
章若楠趁机建议道：“要不做点小笼包或者灌汤包什么的？”
章禹一听这话，瞥了她一眼。
“你还真是个吃嘴。”
不过还真行！
饺馅跟包子馅差别并不大，做一些倒也可以。
几块肉的猪皮已经被取下，这些肉只能做馅了，正好，好久没吃狮子头了，也可以做一点。
章禹心里快速合计，随即先和面。
也没弄多少，直接两个不锈钢盆起步就行了。
忙完这些，趁着面醒的时候，章禹抄起菜刀开始剁了起来。
剁馅是个体力活，好在章禹最不怕的就是这。
随着声音响起，‘咚咚咚’的声音从厨房传了出来。
偶尔停一下，随即没几分钟又开始响了起来。
章禹只感觉自己的肩膀都快不是自己的了，好在终于把这些肉给解决了。
看着分开的两盆肉馅，章禹开始忙活起来。
先把饺子馅给调好，随即开始调包子馅，至于剩下半盆肉馅，直接做狮子头。
章禹快速忙活着。
“你们谁会擀饺皮？”
见章若楠双手一摊，章禹看向戚则卿。
好在对方点头，“我倒是会点。”
“那行，你俩先包饺子，我先忙活别的。”
章禹把馅端了过来，慢慢一盆不锈钢盆的饺子馅直接把两人吓住了。
“哥，这么多馅都是饺子馅？”
“对，不过不用全包完，先包中午吃的就行了。”章禹见妹妹这表情，就知道对方想差了。
一听只包中午众人吃的，章若楠脸色这才好看。
“行了，你们包吧，我去忙了。”章禹把包饺子的工具拿了过来，随即离开直奔厨房。
五彩皮冻要做很多准备工作。
章禹先把猪皮卷起来，然后切成四指宽。
随即直接凉水下锅，进行焯水。
然后撒上料酒去腥。
要多煮一会，煮到什么程度呢？
煮到手指稍微一捅，就能把猪皮捅穿，这就行了。
章禹试了一下，大拇指很容易就把猪皮捅个窟窿出来。这就行了。
直接用大漏勺将其捞出来，放凉水里。
也别太凉，猪皮放进去，水温着就行。
洗干净后，章禹将其捞起来，放在盆里，然后开始处理猪皮。
先把猪皮外面的油泥用刀刮掉，再把猪皮里面油给剃干净，这就行了。
这玩意是慢工出细活，章禹也没急，一点一点处理猪皮。
等把猪皮全部处理赶紧后，章禹开始切猪皮。
宽度不要太大，大概0.5公分左右的宽度，也就一根筷子的宽度。
章禹快速将所有猪皮切好，随即放在一个不锈钢盆里。
好在当时章禹买这不锈钢盆的时候，考虑的是自己出摊做生意的事，所有买的多。
切好的肉皮放进去，甩点白酒、白醋、多来点盐，然后再撒上一些小苏打，随即用手直接搓就行了。
要想异味去的彻底，必须搓。
等搓的差不多了，倒入稍微温烫点的水进行清洗。
章禹洗了四次，这才把油跟杂质洗掉，洗的让他满意。
就见锅里加入水后，一点浑浊感都没有。
但凡动一下肉皮，只要出现浑浊感，就说明没洗干净，啥也别说，直接搓就行了。
重新准备一个小点的盆，将其捞起来，随即倒入买的桶装纯净水。
这玩意在村口超市买的，有段时间了，反正没过期。
要想皮冻晶莹剔透，必须得蒸，章禹开始加水，水跟猪皮的比例是二比一。
一斤猪皮二斤水就行了。
随即撒上一些盐，不要太多，有点味道就行。
随即准备一个沙包，里面放上葱姜跟一个八角，在放几个花椒粒就行了，随即包好直接放进去。
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