这次所用作料是鲜姜，去皮切薄片，锅中入黑芝麻油与姜片铺平，文火/热油，慢慢将姜片炙煸出姜汁丰富的鲜味来，随后将入了味的鸡肉皮朝下，均匀地铺满锅底盖上锅盖，这时候已经从外面听得锅内传出微弱的‘咕哝滋啦’声，油脂慢慢裹挟着鲜淡的姜汁包裹入味，散发出浓厚的芝麻鸡肉香来。
等待片刻，看着火候差不多，唐元元揭开锅盖望去，就见鸡肉的颜色已经转白，她稍稍取了一点琥珀香的烧酒入味去腥，待闻着淡淡的酒香挥发出后盖上锅盖焖煮，转中火收汁。见着鸡肉和鲜姜被煸出的汁水快要烧干时，她轻轻翻面，放入花椒等作料增香提味。
徐大娘她们几个这会已经忙完手中的活计，就等着后面撤下来的碗筷洗了就成。
现下闻着鸡肉的香味，都聚到唐元元身边瞧她做菜。
“我闻到酒香气了，掌柜的是不是用酒提味了啊？”田三娘不住地以手为扇，把周围的味道往自己鼻孔里扇。
“是的，便是我递给掌柜的酒的。”六娘回她。
“太香了，酒气不重反而衬着鸡肉肉香四溢，瞧瞧这金黄的色泽，便是让人口水收不住。”
唐元元从来不吝啬教人，有人围观，只要不找事，她便是开口，“水分快烧干时，转小火慢煎，煎至两面微微焦黄即可。”
一声声清脆的‘噼啪’油滋声从锅中传来，伴随着散发出香喷喷肉香，众人全都闻到阵阵糅杂着黑芝麻油，鲜姜汁的焦香味来。
夹过一块品尝，真真是煎的鸡皮焦黄酥脆，肉质嫩而不柴，吃一口便是唇齿留香，吃了还想在吃。
这道菜被丫头们端上桌，立时便有婆子过来传话，“唐四娘子，我家夫人有请你到前头说话。”
唐元元应了声是，嘱咐卜师傅与小四儿继续忙手头上的活，便随着婆子去了前头。
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