准备好要用的调料，待炭火练好后，马爌指挥进宝和苏月珍协助，把收拾好的鹿身上穿上铁钎，伸展开鹿的躯干分别固定绑扎好后架在了烤炉上。
架上去后却发现原本为烤全羊准备的烤炉小了，在里面伸展不开。没办法，只得把鹿腿裁了半截下来。
捆扎好的鹿坯入炉后要先把鹿身表面的水分收干，这个阶段既不刷油也不刷调料，先盖上炉盖焖烤几分钟，然后观察鹿坯表皮，待表皮稍微变黄，表面水分全部蒸发且能看到表皮上有油脂渗出时为止。
此时就要对鹿坯做第一次修整刷油。
只见马爌右手执刀先顺手刮去表层渗出的油脂，划开鹿身上的各处关节和筋膜，把大腿、脊背等肉厚处的肉划开直至见骨，这样做的目的是为了进味和受热均匀。
然后送刀至左手，右手取出毛刷，蘸满油后在油缸边沿顺手抿去多余的油，以防到处滴溅。然后快速均匀地刷在鹿坯的整个内外表面上，刷油的目的是让鹿坯表层受到油的保护不被烤焦，并最大限度锁住住肉内部的水分，使肉的内部鲜嫩多汁且表层酥脆。
刷油的速度要快，刷油修整后要立即合盖焖烤，整个过程大约要一个多时辰，刷油修整的次数则多达六七次。
休整一般是十五至二十分钟左右进行一次，修整时一边要转动鹿坯，一边用刀飞快地把一些翘起烤焦的地方剔除，同时注意观察四肢关节肌肉的受热收缩情况，在烤制过程中，刷油修整的同时还要随时观察调整火力的大小和对应位置，并及时做出调整，确保烤制出最佳效果来。
最后一刻钟是整个烧烤过程中的关键，也是刷最后一次油的时候，需要把温度调整得高一些，火力大一些，只有这样才能使烤鹿肉的表皮酥脆鲜美，内部鲜嫩多汁。
如果最后时刻火力不足，温度过低将会造成烤肉表皮水分过多，造成表皮坚韧、肉质干柴的后果。烤肉的表皮一旦发韧，会很难咀嚼，严重影响烤肉口感。
待烤鹿色泽金黄油亮，打开炉盖香气袭人时暂停，用刀尖把鹿大腿处等肉厚的地方紧贴腿骨划开，再反刀回划掀开直至露骨；肩胛处深深横切，从刀口顺颈骨向上划开至两侧；最后在腰处横划三刀断开脊骨，在胸口与肩胛结合处顺势划一刀掀开肩胛骨，至此烤全鹿刀工操作完毕。
最后一次刷油，开始正反两面涂撒事先准备好的的调料，因为条件不具备，调料很少，都是马爌苦凑出来的，主要有精盐、胡椒粉、野葱酱、黄豆酱、蒜泥、和茴香粉等组成。
其中最主要的一味调料就属安息香了，也就是后世的孜然。这是马爌上次用铁锅跟车臣人换盐时专门让车臣人给弄的。
东西倒不贵，但为了让蒙古人明白什么是孜然，可把马爌急坏了，叶赫人没吃过孜然，所以压根儿不知道孜然是什么东西，翻译不了，马爌也不知道孜然在蒙古语中是什么，但他知道此时孜然在蒙古地区已经是很普及的调味，因为马爌在车臣汗硕磊那里吃烤羊肉时尝到过。
最后还是马爌把孜然的形状画到纸上，又用手做出撒在羊肉上的动作才让蒙古人明白是孜然。
以上这些就是马爌所能找到的所有调味品了。撒上孜然后，最后又涂上一层薄薄的蜂蜜以增加风味，撒上一些芝麻增香，再最后回炉烤五分钟左右，至此，一道喷香四溢的烤全鹿大功告成。
马爌的这一番手法娴熟，刀法精妙的烤鹿表演看的众人眼花缭乱，再嗅着的烤肉独有的香气，早就令人食指大动。
就连母亲候氏也偷偷地咽了一口口水道：“你这孩子好的不学，专门钻研这些下九流的旁门小道，没的令人笑话，将来传扬出去了恐怕连个门当户对的媳妇都找不到。”
马爌的贴身小厮进宝，也是心里暗自纳闷，自家少爷什么时候还会这个？以前怎么从不知道少爷有这一手啊。
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