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第15章 江苏味道15

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炒和菜。

江苏,这片鱼米之乡,不仅孕育了悠久的历史文化,更诞生了无数令人垂涎欲滴的美食。

其中,炒和菜便是江苏菜的代表之一,它汇聚了江苏菜的精髓,展现了江苏厨师对食材的敬畏与匠心独运的烹饪技艺。

炒和菜的选材极为讲究,每一种食材都需经过精挑细选。

新鲜的绿叶蔬菜,如芥兰、豆苗等,保证了菜肴的鲜嫩口感;优质的肉类,如猪里脊肉、鸡肉等,为菜肴增添了丰富的层次感;还有那些不可或缺的干货调料,如虾米、瑶柱等,为炒和菜带来了独特的风味。

炒和菜的做法同样讲究,每一步都需要厨师的精心把控。

先将蔬菜清洗干净,切成合适的大小,以保持最佳的口感和营养;接着,将肉类切成薄片,用调料腌制入味,让肉质更加鲜嫩;然后,热锅凉油,将虾米、瑶柱等干货调料炒香,释放出令人陶醉的香气;最后,将所有食材快速翻炒,让每一片蔬菜、每一片肉都均匀受热,完美融合。

炒和菜的魅力,不仅在于其鲜美的味道,更在于其背后所蕴含的匠心精神。

每一道炒和菜,都是江苏厨师对食材的尊重、对烹饪的热爱、对美食的追求。

他们用心选材,用情烹饪,只为将最美味的菜肴呈现给食客。

品尝一口炒和菜,仿佛能感受到江苏的水乡风情、鱼米之乡的富饶,以及江苏厨师对美食的无限热爱。

它不仅仅是一道菜,更是一种文化、一种情感的传递。

让我们一同沉醉在这道江苏菜的魅力之中,感受那份匠心独运的美食之旅。

烩蛏干。

江苏,这片鱼米之乡,自古以来便是美食家的天堂。

在这片土地上,每一道菜都承载着深厚的历史文化底蕴,每一道菜品都汇聚了匠人的心血与智慧。

其中,烩蛏干更是江苏菜的代表之一,以其独特的口感和选材标准,成为无数食客的心头好。

选材是烩蛏干成功的第一步。蛏干,必须是新鲜、肉质饱满的。

在江苏,人们相信只有经过严格筛选的蛏干,才能烹制出最美味的烩蛏干。

在选材时,厨师们会仔细查看蛏干的颜色、质地和气味,确保每一只蛏干都符合标准。

做法上,烩蛏干更是讲究。首先,要将蛏干用温水泡发,使其恢复原有的鲜嫩口感。

接着,将泡发好的蛏干用清水冲洗干净,去除泥沙和杂质。

然后,将蛏干放入锅中,加入适量的清水,用小火慢慢炖煮。

在炖煮的过程中,厨师们会根据个人口味加入姜片、葱段、料酒等调料,增添风味。

当蛏干炖煮至软糯滑嫩时,便可以开始进行最后的烩制。

此时,厨师们会将炖好的蛏干捞出,沥干水分,再放入热油中快速翻炒。

随着油温的升高,蛏干的香气逐渐散发出来,令人垂涎欲滴。

最后,撒上一些葱花和胡椒粉提味,一道色香味俱佳的烩蛏干便大功告成。

品尝烩蛏干时,那浓郁的香气首先扑面而来,让人忍不住食欲大增。

蛏干经过精心烹制,口感滑嫩,入口即化,与调料完美融合,形成了一种独特的鲜美味道。

每一口都是对江苏菜精湛技艺的赞美,每一口都让人陶醉其中,流连忘返。

烩蛏干不仅是江苏菜的代表之一,更是江苏美食文化的缩影。

它承载着江苏人民对美食的热爱与追求,展现了江苏菜的独特魅力。

在品尝这道美食的同时,我们也在品味着江苏深厚的历史文化底蕴。

提汤羊肉。

在江苏菜的丰富菜单中,提汤羊肉无疑是一道独具特色的佳肴。

它不仅汇聚了江苏菜选材精细、制作考究的特点,还融入了传统滋补养生的智慧,成为了深受食客喜爱的温补美食。

选材方面,提汤羊肉对原料的要求极高。

羊肉必须选用新鲜、肉质细嫩的草羊肉,这种羊肉不仅口感鲜美,而且营养价值极高,富含蛋白质和多种微量元素。

此外,制作提汤羊肉还需选用当地优质的鸡骨架和猪骨,用以熬制高汤,增添汤底的鲜美滋味。

做法上,提汤羊肉的制作过程虽然繁琐,但每一步都充满了匠人精神。

首先,将羊肉洗净、切块,用料酒、生姜腌制去腥。

接着,将腌制好的羊肉放入沸水中焯水,去除血沫和杂质。

然后,将焯水后的羊肉放入高汤中,加入生姜、葱、料酒等调料,用小火慢慢炖煮。

炖煮过程中,还需不断撇去浮沫,保持汤清的口感。

炖煮数小时后,羊肉变得酥烂入味,汤底也呈现出诱人的金黄色。

此时,将羊肉捞出,切成薄片,再次放入热汤中稍微加热,以保持羊肉的嫩滑口感。

最后,将热腾腾的提汤羊肉盛入碗中,撒上香菜末和葱花,一碗色香味俱佳的提汤羊肉就制作完成了。

品尝提汤羊肉时,那醇厚的汤底、酥烂入味的羊肉,以及香菜和葱花的清香,交织在一起,构成了一幅美妙的味觉画卷。

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