1. 将豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2. 将虾仁洗净，去除虾线，加入盐、料酒腌制 10 分钟。
3. 将鸡肉洗净，切成小块，加入盐、料酒腌制 10 分钟。
4. 将香菇洗净，切成小块；胡萝卜洗净，去皮切成小块；青菜洗净，切成小段；生姜洗净，切成丝；大葱洗净，切成段。
5. 热锅凉油，放入姜丝和葱段煸炒出香味，加入鸡肉块煸炒至变色。
6. 加入虾仁煸炒至变色，加入香菇块、胡萝卜块煸炒均匀。
7. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮 10 分钟。
8. 加入豆腐块继续煮 5 分钟，加入青菜段煮 2 分钟。
9. 加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油即可。
**三、功效**
1. 豆腐：豆腐是一种高蛋白、低脂肪的食品，富含钙、磷、铁等多种矿物质和维生素 B1、B2 等营养成分。豆腐具有清热解毒、润燥生津、和中益气等功效，适合高血压、高血脂、冠心病等患者食用。
2. 虾仁：虾仁富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精等功效，适合身体虚弱、气血不足、营养不良等人群食用。
3. 鸡肉：鸡肉富含蛋白质、维生素 B1、B2、尼克酸等营养成分，具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损等功效，适合身体虚弱、气血不足、营养不良等人群食用。
4. 香菇：香菇富含蛋白质、维生素 B1、B2、尼克酸等营养成分，具有益气开胃、托痘疹、降血压等功效，适合高血压、高血脂、冠心病等患者食用。
5. 胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素、维生素 C、维生素 B1、B2 等营养成分，具有健脾消食、补肝明目、清热解毒等功效，适合消化不良、夜盲症、高血压等患者食用。
6. 青菜：青菜富含维生素 C、维生素 B1、B2、尼克酸等营养成分，具有清热解毒、通利肠胃等功效，适合便秘、口腔溃疡等患者食用。
**四、注意事项**
1. 什锦豆腐汤中的食材可以根据个人口味和喜好进行调整。
2. 煮汤时要注意火候，大火烧开后转小火煮，以免汤汁过于浓稠。
3. 煮汤时要注意搅拌，以免豆腐粘锅底。
4. 什锦豆腐汤不宜与菠菜、竹笋等食物一起食用，以免影响钙的吸收。
总之，什锦豆腐汤是一道营养丰富、口感鲜美的汤品，具有很高的营养价值和保健功效。它可以调养身体，增强免疫力，适合各个年龄段的人群食用。
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