开间饭店:家有红案大宗师

承沐

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第143章 感悟

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就着酸梅汤,齐禹勉勉强强吃完了一大碗干拌面。

辣到大汗淋漓,舌头仿佛都失去了知觉,嘴唇也麻麻的,但真的很爽,要不是肠胃实在遭不住,他都想再来一碗。

连齐禹都辣成了这样,庞亦津自不必多说,勉强吃完一碗面后他整个人都忍不住捂着肚子坐在了躺椅上,进入又舒爽又痛苦的半死不活的状态。

可以预见他明天肯定得拉肚子,多拉几次搞不好要长痔疮,但他一点都不后悔,甚至还想再来半碗。

盯着盆里剩下的大半盆油辣子,他做出一个极大胆的决定,之后几天早上干脆都来店里吃饭!

即使没有老爷子亲手抻的面条,难免失色不少,但最主要的灵魂是现成的,油辣子配上自己做的手擀面也不会差太多,同样能吃爽。

不只是庞亦津,齐禹也盯上了那大半盆油辣子,而且不仅仅是早餐,他决定往后一日三餐都要拿油辣子拌粥。

即使过分霸道的麻辣味会破坏一品粥的风味,但谁在乎呢,莫说区区A级,就是A+级的一品粥在这份油辣子面前,都没有保留风味的必要和资格。

毕竟这份油辣子……

“一份接近完美的油辣子(S-级)。”

S-级!

作为配料能达到S-级,它的惊艳程度纵使仍逊色于同等级的粥,那也是无法用言语形容的美味了,S-级的一品粥能吊打它,傲娇的说老子拒绝画蛇添足,A+级的就差远了,根本没有拒绝的余地。

又喝了一瓶酸奶缓解缓解胃部的灼烧感,齐禹勉强起身,利用鉴定技能盯着这份油辣子猛看,一边看一边回忆老爷子的步骤和之前得到的解答,查漏补缺。

他一定要学会这道油辣子。

感觉上,这份油辣子虽然步骤并不算太繁琐,而且主要考验的还是火候,至于调味,只要记住老爷子各种料子下入的量和时机就能差个八九不离十了,齐禹感觉自己有信心将其复刻出七八分来。

想到这里,他忍不住剪了半盆辣椒,然后直接热锅上油,准备尝试尝试。

结果……

“辣椒糊了!知道自己火候掌握不好你就该把火调小点!炸这么糊做出来的油辣子都是苦的怎么吃?重来!”

齐禹默默重起一锅。

“又捞早了!辣子颜色都还没完全变过去你看不出来吗?你自己夹一块辣子尝尝够不够脆?别说够不够香了,你等会舂碎都费劲!”

“油!油!你忘了倒菜籽油!哎呀你又倒多了!只是记住油的种类和数量有那么难吗?油辣子油辣子,油还在辣子前面,比辣子都重要!油的配比不对做出来味道就差点意思,重来!”

就这样,齐禹一连失败了七次,全都大翻车,对着七碗辣油怀疑人生。

“行了,今天就先到这里吧。”老爷子摇摇头:“虽然你现在已经足以试着去做我们齐家的油辣子了,但要做出符合你水平的油辣子也绝非一日之功,慢慢练吧。”

齐禹轻轻点头。

老爷子自然不可能让他把油辣子做的更自己一样好,但估计起码也要做到B+级的水准,在老爷子眼里才算差强人意,勉强合格。

但相比成功做出合格的油辣子,有一件事齐禹更加在意:“那这些失败品……”

“自己这两天下粥喝掉。”老爷子冷冷地斜了他一眼,识破了他的小心思:“你要敢偷偷倒了,我就让你把那桶潲水都吃掉。”

齐禹:……

他就知道!

老爷子练厨的理念和齐清河完全不同。

齐清河是只要做的不满意就倒了,但老爷子极其痛恨这种行为,也因此,齐清河分明是几兄弟里最具天赋,目前也是厨艺最好最有希望更进一步的,却也最受老爷子嫌弃,骂的最凶。

老爷子痛恨浪费粮食的行为。

不仅如此,另一方面也在于,老爷子认为厨师只有把自己做坏的菜全部吃完,细细品味,才能把问题深深记住,才能在下次做的时候避免犯同样的错误。

齐禹盯着那七份做坏了的半成品发愁,即使他练习的时候用量不大,七份油辣子也意味着至少七顿饭。

有一说一,这七份油辣子做的并不算太差,最多算平平无奇,有缺陷但并非无法容忍,比起市面上卖的大多数油辣子也不差分毫。

但要对比他们家的伙食就不够看了,严重拉后腿。

犹豫片刻,他决定还是把这些半成品给做完,并在做的过程中尽量弥补一些错误。

起码成品的味道比半成品还是好得多。

实在难以补救的就干脆加点耗油加点醋,用酸开胃,用鲜味提高适口性。

老爷子看了几眼,没说什么。

把油辣子做成酸辣口,虽然破坏了原有的平衡,但在油辣子质量不佳的情况下确实能稍稍提升点口味,至少能更下饭一点,非但不算错,还能算颇有想法,老爷子没什么好说的。

油辣子做完,齐禹拿着筷子一样蘸了一点,尝过一份就蘸点老爷子做出的成品做对比,然后再尝下一份。

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