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第145章 三鲜米粉

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程云桃看着他这副模样,温声鼓励道:“当然能,只要你想学,小梨会认真教你的,还是先吃米粉吧,再不吃可要凉了。”

在程云桃的提醒下,烧饼这才将注意力转移回面前的三鲜米粉,只见其如玉般嫩白,薄得如同蝉翼,细得堪比绢纱,汤色清澈透亮,菜码分量十足,搅拌之后,一股鲜香之气扑鼻而来。

米粉与米线虽同源于大米,却因制法不同而口感迥异。米粉通常是将大米磨成米浆,随后经过蒸煮等工序制成,质地较为柔韧,入口爽滑且带有浓郁米香;米线多以大米磨粉后直接挤压成型,其口感更为劲道弹牙。

一个追求的是滑爽与筋道,另一个则更多地展现出柔绵与软糯。

米粉极为软嫩,入口即化,吸饱了汤汁,一嚼之下,汤底的鲜咸味便在口中绽放开来,口感轻薄细滑,却能很好地挂住汤汁。鲜味达到一定程度时,便会泛起微微的甘甜,清新明爽,很好地凸显了米粉的醇香米味。一抿一嚼之间,带着无尽的鲜味与暖意滑入喉咙,也难怪有人将吃粉称为“喝粉”或“嗦粉”。

除了主打鲜味的清汤外,还有用草果、茴香、花椒、陈皮等多种草药和香料熬制的卤汤,味道丰富多变,满口都是温和而又跳跃的奇香,再加上一张油饼那更是绝配。将油饼泡入汤中后,它的外皮变得油脆可口,内里则是吸饱了汤汁后沉甸甸的柔嫩面馅,一口咬下,满是汤汁。

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