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第7章 面授机仪

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半个小时过后,许乔龙拎着一袋子,从市场买回来的菜,来到了吴教授的家中,吴教授一打开门,看着他大包小包的拎着各种菜,忍不住开口道。

“你这中午是准备给我这老头子加餐吗?买了这么多的菜。”

“吴教授,我看了会时间,才中午十点钟左右,我就想着顺便去市场买点菜,准备给你做一道地地道道,我们家的家乡菜,给你尝一尝。”

“哦,你这是准备做什么样的家常菜?老头子我可要好好的尝一尝。”

“我看着时间还早,去买了几斤粗盐,还买了一只文昌鸡回来,准备给你做一道,我们客家菜当中的手撕盐焗鸡,这道菜没有什么骨头,味道也还算不错,我准备做出来,好好让你品尝一下。”

“哦,是你们客家人,做的那种地地道道的盐焗鸡吗?”

“对的,就是我们客家人,经常在家做的盐焗鸡,这道菜,市面上虽然到处都有卖,但那都不是我们客家正宗的盐焗鸡,属于阉割版。”

“那感情好,想当初我下乡的时候,去的地方就是客家一带,有幸从当初那个村子里的村民那里,吃过一次正宗的盐焗鸡。”

“到现如今,我还印象深刻,只可惜那时候的条件,都不是很好,哪怕是过年,也再没有吃过那么正宗,那么好吃的客家盐焗鸡。”

“吴教授,你先去客厅喝会茶,做这个盐焗鸡比较繁琐,时间也比较长,我买了一个铁锅回来,先将粗盐加热之后,将处理好的鸡埋在里面,用粗盐的温度慢慢的焗,我们再来好好说话。”

“行,那你先忙,我准备好茶,一会你忙完了,我们一边喝茶,一边等你那盐焗鸡做出来。”

梅州市,惠州市,河源市,这三个城市属于广省这边,客家人聚居比较集中的地方,也形成了比较完整的客家人文化,当然也有属于他们自己的客家菜代表作。

客家盐焗鸡算是比较出名的一道菜,全国各地大部分的城市,都会有这道菜在售卖,只不过这道菜在售卖的过程当中,在工艺上面,为了追求收益最大化,在加工过程当中,都是阉割版本。

在客家地区,他们家中所做出来的客家盐焗鸡,是用一个大铁锅,买上十来斤粗盐,然后将粗盐倒在铁锅里面,开火之后慢慢的翻炒,一直到这一些粗盐,变了颜色之后,拥有足够的温度,然后用油纸,将处理好的鸡子,埋入这些粗盐当中,用粗盐的温度,慢慢的将整只鸡子焗熟。

鸡子也要经过一定的腌制处理,所用到的最主要一种调料,是客家当地从山上找到的沙姜,将一些葱蒜和沙姜,将鸡子里里外外腌制上一遍,然后用黄油纸,将整个鸡子包裹起来,买入到滚烫的粗盐当中,一个多小时之后,正宗的盐焗鸡就熟了。

客家盐焗鸡的吃法有很多种,可以将焗熟的鸡子,剁成块上盘,直接那样子吃,但是最讲究也最好吃的做法,是将盐焗好的鸡子用风扇风干,然后将鸡皮和鸡肉全部撕下来。

将撕下来的鸡肉,用手撕成鸡肉丝,然后切一些葱丝,姜丝,还有辣椒丝,在锅里加上油,然后将热油浇到这一些葱丝上面,葱丝配料里面,肯定还要下一点点白胡椒粉,一点点鸡粉。

然后将撕好的鸡肉丝,和这一些葱丝配料,一起拌起来,这一种吃法,是客家人,家里有客人的时候,才会选择这样子做。

吃起来的口感,拥有鸡肉本身的咸香,又有着葱丝等配料的鲜味,只要是吃过正宗的盐焗手撕鸡,再去吃外面卖的那一些剁成块的盐焗鸡,感觉简直是天差地别。

许乔龙将鸡子焗好之后,开始将带过来的另外一些菜,也先摘好洗好,放在厨房里备用,然后来到客厅,跟吴教授开始说起话。

“你这忙的都有快一个小时了,辛苦了,过来先喝杯茶吧。”

“没事,趁着我还在上海这一段时间,将老家的一些家常菜,多做一点让你尝尝,如果去工作了,以后想要再来给你做饭,也不知道要等到猴年马月了。”

“嗯,有心了,我今天叫你过来,是因为你工作的问题,我已经给你打点好了,这是你们市里边的政府部门,发过来的邀请函,你先看一下。”

“这属于传真版本,上面也是有政府部门的印章,到时候你拿着这一张邀请函,直接去找当地政府部门报到就行,他们会安排好一切。”

许乔龙接过邀请函,看了一眼上面的内容,感到非常的诧异,没想到吴教授,竟然给他争取到了一个,回到自己镇上面,担任大学生村官的岗位,而且直接一上岗,就是村主任的职位。

他去考编的时候,碰了一次壁,非常清楚人脉和背景的重要性,这肯定是政府部门的人,卖了吴教授一个面子,要不然的话,就凭他这种刚从大学毕业的大学生,一上来就担任村主任的位置,那简直是白日做梦。

“吴教授,让您费心了,我都不知道该怎么感谢你。”

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