他又嚼了两下，点了点头，“好吃。比市面上那些只放盐的腊肠好吃多了，这个味道...”
“周掌柜，味道的事咱们一会儿再说，先说说卤味。”
周掌柜把嘴里的腊肠咽下去，看着她，“卤味怎么了？”
“卤味我想换个做法，以后我提供粉包，你们自己卤，粉包不收钱，利润还是四六分，这样我那边能省出人手来做腊肠和别的事。”
刘大厨在旁边听见了，放下锅铲走过来，“粉包？什么粉包？”
二姨娘从包袱里拿出一个布袋，打开来，里面是一包一包用油纸包好的粉末。
她拆开一包，倒了一点在案板上，用手指拨了拨。
灰褐色的粉末，香气散开，刘大厨的鼻子动了动，又凑近闻了闻，眉头皱了起来。
“我没闻过。”
“西域来的香料，商队带过来的，这边没人认识，你用就是了，做法我娘教你，看一遍就会。”
周掌柜看了看案板上的粉包，又看了看沈晚棠，“沈姑娘，粉包不收钱？”
“不收，算在我那四成里面，但是，我自己卖卤味你不能管，我会改良一下，我自己的铺子，没有那么多。”
周掌柜沉默了一会儿，手指在案板上敲了两下，他在算账。
以前是沈家做好送来，醉仙居只管卖，现在换成醉仙居自己做，沈家只提供粉包。
醉仙居多了一道工序，要自己卤，但少了运输的环节，也少了沈家那边可能断供的风险，而且粉包是配好的，刘大厨照着流程做就行，不需要技术，不会出错。
四成利润换一个稳定的粉包供应，值不值？
周掌柜看着刘大厨，“刘师傅，你觉得呢？”
刘大厨把手指上沾的粉末舔了舔，品了半天，“味道很杂，但配在一起不冲，应该是好东西，做出来试试才知道。”
周掌柜点了点头，“行，那就试试，卤味的事就这么定了，你提供粉包，我们自己卤，利润四六分，契纸改一下。”
“好。”
沈晚棠把腊肠的油纸包往周掌柜面前推了推，“周掌柜，腊肠你再尝尝，多尝几片。”
周掌柜又捏了一片，这回嚼得慢了，像是在拆解味道的层次。
嚼完了，他又捏了一片，嚼完又捏了一片，一连吃了五六片才停下来。
他端起茶碗喝了一口漱了漱口，又捏了一片，这回是闭着眼睛嚼的。
嚼完了，他睁开眼睛看着沈晚棠。
“这个腊肠，你打算怎么卖？”
“这个的话要等我的铺子开张了，我准备卖，到时候您可以来进货，就不用合作的模式了，因为毕竟不是独家。”
周掌柜皱着眉思索了一下，“那菜谱？”
“肯定会给您的，放心。”
“沈姑娘，今天怎么还带了人？”
“这是我娘，卤味的事儿她比我熟，今天让她教刘师傅做，我旁听就行。”
周掌柜看了看二姨娘，点了点头，“有劳了。”
二姨娘把带来的粉包放在案板上，一共十包，用油纸包得严严实实，每包上面贴了标签，写着一个卤字，字迹工工整整。
“刘师傅，下水准备好了吗？”
刘大厨指了指旁边的大盆，里面是洗好的猪下水，猪大肠、猪肚、猪心、猪肝，码得整整齐齐，水灵灵的，看着就干净。
二姨娘走过去看了一眼，用手指翻了翻，“洗得干净，以后下水你们自己洗，我就不管了。”
刘大厨点了点头。
二姨娘走到灶台前，起锅烧油，锅热了，倒油，油热了放下葱姜。
滋啦一声，葱姜的香味炸开，在厨房里横冲直撞，刘大厨站在旁边，眼睛一眨不眨地盯着。
葱姜爆香了，二姨娘加水，加粉包，灰褐色的粉末倒进锅里，在水里散开，汤色从清变红，从红变亮，一股复杂的香气升腾起来。
刘大厨的鼻子动了动，这味道他说不上来是什么，八角桂皮的味道是有的，但还有几样他从来没闻过的东西，说不清道不明，混在一起倒是很香。
“刘师傅，水开了就把下水放进去。”
二姨娘的声音不大，但很清楚。
刘大厨把下水放进锅里，猪大肠、猪肚、猪心、猪肝，一样一样地码好，二姨娘盖上锅盖，看了一眼灶膛里的火。
“大火烧开，转小火，卤一个时辰，关火焖半个时辰，码放的时候一层一层地码，浇上卤汤，凉透了再盖盖子，记住了？”
“记住了。”刘大厨点了点头。
二姨娘退后一步，把灶台让给他，“你试试。”
刘大厨站在灶台前，看了看锅，又看了看二姨娘，深吸一口气，掀开锅盖看了看火候，又盖上了。
他做菜二十年，今天被一个妇人教做菜，心里多少有点不是滋味，但闻着锅里的香味，那点不是滋味就散了。
二姨娘没再说话，就站在旁边看着，刘大厨按着步骤来，火大火小、什么时候下料，每一步都照做，一点不敢马虎。
一个时辰后，锅盖揭开，卤香味儿从锅里涌出来，浓得化不开。
刘大厨用长筷子夹了一块猪肚，放在案板上切成条，捏了一条放进嘴里嚼了嚼，停了一下，又嚼了嚼，没说话，但点了点头。
周掌柜也尝了一块，“跟以前送来的味道一样。”
“刚出锅的都鲜，凉透了味道会沉下去，你们自己做几次就摸到门道了。”
刘大厨把锅里的卤味捞出来，一样一样地码好，浇上卤汤，放在一边晾着，动作比二姨娘利索，但每一步都对了。
二姨娘看着他做完，转身看向周掌柜，“周掌柜，以后卤味你们自己做，粉包我会按时送来，一锅一包，做法刘师傅已经会了，我就不再来了。”
周掌柜拱了拱手，“多谢二姨娘。”
二姨娘点了点头，没再多说。
从醉仙居出来，沈晚棠赶着驴车去了肉铺。
肉铺老板看见她过来，放下砍刀在围裙上擦了擦手，“沈姑娘，今天的下水已经让人送过去了，没耽误吧？”
“没耽误，老板，从明天开始，下水不用送青石镇了。”
老板愣了一下，“不送了？那送哪儿？”
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