这锅汤煮好后，一样要装碗冷藏，等待凝结成冻。
脆肉鲩的肉质已经不能用普通的鱼肉来衡量，不适于蒸、煮等常用方法，它的肉质极为结实，又脆又韧，这才是要被突出的重点。
裹浆微炸，糖醋炒制，就是糖醋脆肉鲩片；
薄片快炒，与豆腐丁、胡萝卜丁等搭配，做成滑炒脆肉鲩；
刮茸与虾茸蛋清搅拌，加姜茸炒熟，后再炒蛋黄，叠放摆放，也叫赛螃蟹。
种种做法不一而足，林愁总共用脆肉鲩做出了八道菜，分量十足，足够这群大胃王吃到抱着肚子回家。
小鱼小虾再续一道铁锅酱炖鱼贴饼子，简直完美。
而林愁最重视的一道菜，则是猪肚鸡脆肉鲩火锅。
这全鱼宴，林愁也是打着宣传一下新菜品的主意，脆肉鲩才是主题。
如何让这群重口的食客尝到原汁原味的脆肉鲩还不失风格腔调自然成了林愁的首要目标，思来想去，这即下即食的火锅就进入到林愁视线中。
猪肚煲鸡又名凤凰胎，是广东客家地区酒席必然出现的“大拿”级别汤菜。
相传是清朝乾隆年间，宜妃将诞皇子时，身体虚弱又有胃病，厌食甚至不食，身体日渐虚弱，这可难坏了乾隆帝。
那时候可不像现在，腹中育有龙种，谁敢随随便便给宜妃开药？
就是打死那群太医，也没人敢在近十月的时候让宜妃服药。
于是太医和御厨们商量，药补不如食补，将御膳的汤色改良，以鸡放入猪肚中加各种名贵药材搭配炖成补汤，炖出的汤色浓白带清，并有清新的药材香气。
宜妃用后胃口大开，常饮此汤调理，胃病不药而愈，更是顺利产子且产后肌肤红润依旧美艳动人，如此圣眷更胜从前。
猪肚鸡祛病强体养生保健让乾隆帝也大为惊叹，加之喜添一子，觉得这道菜无论选材还是做法外形都很吉利讨彩，御口亲言，这道菜就多了个凤凰胎的名字，当然也有人说乾隆爷当时说的是凤凰投胎，这就没办法考证了。
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