美食从绿皮火车厨神开始

光暗之心

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第八十一章 碾转包子(求追读,谢谢。)

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在周州的原世界中,关于狗不理包子曾有一句脍炙人口的歌谣——‘南发熟、北烫面,天上掉下个狗不理。’

在狗不理出现以前,包子被分为‘发熟面’和‘烫生面’两大派系。

南方的叉烧包就是发熟面的代表,这种包子最好是选择适合发酵的富强粉,发好后包子皮会松软如香糕,随手轻轻一捏就能陷下去,而且好久都无法回弹,内馅则采用口感爽脆香甜的蜜汁叉烧,最合南方人的口味。

烫生面也就是烫面,中州汴城第一楼的灌汤包靠得就是这种烫面,用它制作的包子有馅有汤,吃起来妙趣横生;无数老毛子明明被烫得哭爹喊娘,最后还得伸出大拇指说一句‘够得够得’,其实他们是怎么吃都吃不够的。

北烫南熟这两大派系就此代表了华夏包子界的两大山头,直到高贵友先生创出了‘狗不理’包子,大胆地将生熟面混合成为半发烫面,非南非北,亦南亦北,既有熟面香甜绵软适合消化的特点,又有烫面的特点,能够裹汤带水,增加包子的口感。

也正因为非南非北,却又广采南北包子之大成,狗不理包子在周州的原世界俨然自成一派,从此后华夏包子就开始进入了三足鼎立的时代...

周州惊喜的发现,这个世界不仅没有狗不理,同时也没有狗不理所采用的特殊的半发面!

与这个平行世界的半发面截然不同的是:狗不理包子用的半发面不是‘揉’出来的,而是‘烫’出来的!

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