嫌卷饼麻烦的，可以直接往馒头里面夹。
大家一边吃一边聊着今天的烤鸭，味道是真好，陈燕甚至还约了师文清，明天继续来店里吃。
反正文清表姐正在休产假，平时闲着没事，与其在家羡慕，还不如直接来店里吃呢，反正店里有母婴室，不耽误她喂奶。
吃饱喝足，林旭刚要起身教陈燕和沈佳悦三色蒸蛋，就看到耿乐乐跟着崔清远一块儿来到了楼上。
“烤鸭烤鸭，我们要吃烤鸭！”
中午有实验课，耿乐乐没时间来店里吃，所以只得一遍遍的看着直播回放，对着那些颜色红润的烤鸭流口水。
这会儿想吃烤鸭有点够呛，因为没有现成的鸭子，中午剩下的热了味道也不好。
林旭想了想说道：
“后厨还有一只剩烤鸭，我让魏乾给你们做成冒烤鸭吧，明天中午再吃燕京烤鸭。”
早知道下午来吃烤鸭的人这么多，就应该剩几个鸭坯的。
这样下午开炉烤出来，不就皆大欢喜了嘛。
一听冒烤鸭，耿乐乐立马答应一声：
“好好好，就吃这个，学校食堂有个川菜窗口卖，每天都挤好多人，我排两次都没排上。”
既然今天有机会，那我就好好品尝一下这冒烤鸭到底有什么神奇之处，居然让那么多人都趋之若鹜。
林旭交代魏乾去做，又跟崔清远聊了两句，然后便去了平时做菜的小厨房。
开始教两个热衷学习厨艺的厨房小白做三色蒸蛋。
这道菜很简单，根本不需要特别准备什么，但为了美观，林旭还是将皮蛋提前蒸了一下，防止皮蛋有溏心。
蒸皮蛋的时候，他也没闲着，往碗中打了六个鸡蛋，再用蛋清分离器将蛋黄从里面盛出来，单独放到一个碗中。
蛋清里面加入一点点食盐、一点点胡椒粉，用筷子搅拌几下，把调料散开。
陈燕见林旭胡乱扒拉两下就放筷子，好奇的问道：
“不该把蛋清打散吗？咋几下就结束了？”
她见厨师做菜次数多了，对烹饪也有了一定的了解。
别人用蛋清做菜时，都会反复交代，甚至要把蛋清打成奶油状。
但林旭就很敷衍的扒拉几下，让人感觉有点假。
林旭笑着说道：
“这道菜跟别的不一样，用的蛋清不能打散，更不能打出泡沫，基本上把调味品搅散就行……要是想口感嫩一点的，还可以加一点点水或者清鸡汤，不过为了追求原滋原味，这一步也可以省下来。”
说完他又往蛋黄里加入食盐和胡椒粉，用筷子搅散。
接着剥了两根火腿肠，放在一边备用。
很快，皮蛋蒸好。
林旭放在水中浸泡一下，剥去外壳，再用菜刀切成四瓣的月牙状。
“这一步能看懂吧？”
他瞅了两个学生一眼，生怕连这一步都看不懂。
“能看懂，超简单的。”
“我也能看懂。”
既然能看懂就好办了。
林旭拿来一个专门做蒸菜用的长方形盒子，底部稍稍抹一层猪油，接着将皮蛋均匀的摆进去。
每列正好可以摆三牙皮蛋，一共可以摆四列。
摆好他将准备好的火腿肠，放到皮蛋中间的缝隙中。
接着将蛋清倒进去，让蛋清把火腿肠和皮蛋完全淹没，蒙上一层保鲜膜，放进蒸锅开始蒸制。
沈佳悦看到这里，其实已经有些明白了：
“这些蛋黄是蛋清凝固了再淋上去二次蒸制的吧？感觉跟湖北的鱼糕很相似啊。”
林旭说道：
“全国各地类似的美食都这样，把蛋黄液倒上去二次蒸制，增加菜品的卖相和色泽。”
说完他又说了其它几种形式的做法。
比如不放火腿肠，而是改为咸鸭蛋黄，也比较合适，味道还会更好。
为了追求花样，蒸的时候甚至还可以先用蛋清蒸皮蛋，凝固了之后再撒一层碾碎了的咸蛋黄，重新淋上蛋清蒸制，最后放蛋黄液。
这样不仅层次分明，而且美观诱人，非常适合新创意。
另外还可以把中间层的咸鸭蛋黄换成腌制好的肉末，蒸出来同样美味诱人，比一般的肉沫蒸蛋好吃多了。
除了这些、加鸡肉、加金华火腿、加虾仁等等，都可以做。
但主要的食材，依然是皮蛋蛋清蛋黄这三样。
很快，锅里的蛋清就凝固，成了乳白色。
林旭从锅里端出来，将蛋黄倒进去，重新放进锅里蒸制，等蛋黄凝固，拿出来晾一下，晾凉后就可以倒出来，改刀切片了。
他拿着菜刀轻轻一切，断口处的蛋白、蛋黄、火腿、松花蛋全都显现了出来，而且呈现出漂亮的排列组合。
“哇，好漂亮啊！”
把蒸蛋一片片切好摆在盘子里，林旭说道：
“这蒸蛋可以蘸着凉拌汁吃，也可以蘸着蒜泥吃，还可以蘸着烧椒酱吃，想怎么搭配怎么搭配。”
这种美食本就是当地的家常菜，没有什么固定的菜式和吃法，各家想怎么调配就怎么调配。
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